Існує багато варіантів пасок. Можна готувати по-різному, щоразу відкриваючи для себе щось нове. Звісно, класична дріжджова – завжди в топі. Але якщо ви не дуже дружите з дріжджами, то радимо приготувати чудову сирну паску, яку навіть не треба випікати. Вона виходить красивою та ніжною, з м’яким вершковим смаком, ароматом ванілі й цедри на додачу.
Що потрібно для смачної сирної паски
Якісний кисломолочний сир та жирні вершки – ось найголовніша умова для вдалої сирної паски.
Сир має бути досить сухим, але жирним і солодким. Обов’язково спробуйте. Кислий може все зіпсувати. А якщо ви придбали занадто мокрий сир, то це можна виправити – загорніть його в марлю і поставте під прес на ніч, аби позбавитися зайвої рідини.
Вершки купуйте найжирніші. Це потрібно і для чудового вершкового смаку паски, і для того, щоб вдалося збити їх.
Щодо сирної основи, то наше завдання, щоб вона мала кремову, шовковисту консистенцію. Тому, якщо хочете досягти ідеалу, перетріть його через сито. Проте можна скористатися і блендером, але перебивайте дуже і дуже ретельно.
Горіхи радимо обсмажити, тоді вони ще більше розкриють свій смак і аромат. Можна брати навіть одразу декілька видів.
Якщо у вас немає спеціальної форми – пасківника – не переймайтеся та скористайтеся будь-яким придатним гаджетом із наявних вдома, наприклад, ситом, друшляком, формою для сиру або рікоти. Відсутність форми – не привід не готувати цю смакоту.
Інгредієнти
- 700 г кисломолочного сиру 9%
- 350 мл вершків не менше 33% жирності
- 5 жовтків
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 100 г вершкового масла 85,2%
- 1 лимон (цедра)
- 50-75 г смаженого мигдалю
- дрібка солі
Крок 1. Дістаньте 100 г масла 82,5% з холодильника за декілька годин до початку приготування. Йому потрібен час, аби розм’якшитись. Перетріть 700 г сиру через сито або ретельно перебийте блендером.
Крок 2. Відділіть жовтки від білків. З'єднайте в мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Добре перетріть їх віничком до білого кольору. Можете скористатися кухонною машиною з відповідною насадкою, робіть це на середніх обертах. Якщо хочете солодшу, то додайте більше цукру на цьому етапі.
Крок 3. Налийте в сотейник 200 мл, та прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи пари над поверхнею. Якщо у вас є градусник, то він має показувати 70 градусів.
Крок 4. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте віничком.
Крок 5. Поверніть отриману суміш у сотейник.
Крок 6. Варіть суміш на маленькому вогні, безперервно поміщуючи. Доведіть її до легкого загустіння. У вас має вийти консистенція рідкої сметани.
Крок 7. Додайте до сирної маси заварені жовтки та 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5%.
Крок 8. Добре перемішайте до повного об'єднання усіх інгредієнтів. На цьому етапі можете додати дрібно натерту цедру одного лимона – так паска набуде приємного цитрусового аромату. Натирайте шкірку, не зачіпаючи білу частину цитрусу, інакше вона гірчитиме. За бажання можете використати апельсин.
Крок 9. Решту вершків (у вас повинно було залишитися 150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Робіть це у сухій чистій ємності, бажано металевій чи скляній.
Крок 10. Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
Крок 11. Порубайте 50-75 г обсмаженого мигдалю чи інших горіхів досить великими шматочками і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися по «тісту». Горіхи можна замінити родзинками або цукатами, чи міксувати все до свого смаку.
Крок 12. У форму викладіть марлю, складену в чотири шари. Перекладіть у неї сирну масу. Використовуйте пасківник заввишки 15 см. Злегка утрамбуйте сирну масу й закрийте марлею. Установіть форму на тарілку, зверху викладіть ще одну та встановіть банку з водою, аби вона притиснула тісто, або покладіть щось інше, важке. Поставте в холодильник щонайменше на 6 години для застигання, краще – на ніч. Готову сирну паску прикрасьте.
Читайте також: Як приготувати смачну домашню ковбасу до свята
