Грибні супи – особливий вид мистецтва, який підкоряється далеко не кожній господині. На щастя, рецептів супів з грибами — безліч, тому кожна неодмінно знайде свій ідеальний.
Ми пропонуємо приготувати грибну юшку по-закарпатськи (її ще називають по-гуцульськи). Густу, наваристу юшку приготувати нескладно, але вона неодмінно здивує своїм потужним грибним смаком та ароматом.
Інгредієнти на 3-4 л:
- Гриби — 80-100 г (сушені), до 500 г — свіжі.
- Морква — 1-2 середні штуки
- Цибуля — 1-2 середні штуки
- Вершкове масло — 75-100 г (з них 25 г для обсмажування цибулі, а решта – для заправки з борошном).
- Рослинна олія для смаження
- Борошно — 2-3 ст. л. з гіркою
- Сметана 20% жирності і більше — 200-300 г
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- За бажанням: солодка паприка, сушений часник, інші улюблені спеції.
Процес приготування:
1. Заливаємо гриби холодною водою на 15-20 хвилин.
2. У цій воді ставимо гриби на невеликий вогонь, додаємо спеції за смаком, і варимо 45-60 хвилин.
3. Готові гриби виймаємо з бульйону, віджимаємо та дрібно нарізаємо.
4. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на вершковому (25 г) і олії до легкої золотинки.
5. В окремому сотейнику розтоплюємо залишки вершкового масла, додаємо борошно, ретельно перемішуємо віночком або дерев'яною лопаткою.
6. Вливаємо в сотейник сметану, і, ретельно вимішуючи, проварюємо суміш до загусання (2-5 хвилин).
7. Продовжуючи помішувати, поступово вливаємо половину грибного бульйону.
8. У бульйон, що залишився, додаємо натерту моркву, доводимо до кипіння і варимо 7-10 хвилин.
9. Вливаємо в бульйон суміш із борошна та сметани, додаємо нарізані гриби, спеції. Ретельно перемішуємо.
10. Доводимо юшку до кипіння під кришкою, вимикаємо і даємо настоятися близько 10 хвилин.
Читайте також: Як приготувати соковитий шашлик в духовці
