Голубці готують практично у всьому світі, лише називають по-різному. У Німеччині – це капустяні ковбаски, в Америці – капустяні роли, у Франції – фарширована капуста. В Україні традиційно голубці готують з овочів та круп.
Для голубців найчастіше використовують білокачанну капусту. Попередньо з неї необхідно вирізати качан, опустити головку в киплячу воду, зробити середній вогонь і чекати, коли листя самі почнуть відпадати. Дуже важливо, щоб листя капусти не переварилося.
Для начинки голубців можна вибрати будь-яку крупу – рисову, перлову, пшеничну, гречану, кукурудзяну, ячну та навіть булгур і кускус. Рис для голубців краще брати крупно або середньозернистий. В ньому більше крохмалю, тож начинка буде більш щільною та однорідною.
Крім рису та грибів в голубці можна додати посічені та попередньо обсмажені баклажани, моркву, цибулю або попередньо запечені зубчики часнику.
У цьому рецепті використано білий соус на відварі білих грибів із сметаною, але ж ви можете експериментувати. Наприклад, зробити соус із томатів пелаті та вершків, на м’ясному або грибному бульйоні з томатною пастою, а також зі свіжих натертих на тертку томатів та сметани.
Інгредієнти
Для голубців:
- 1 середня капуста
- 100 г білих грибів (свіжих чи заморожених)
- 50 г сушених білих грибів
- 200 г рису
- 150 г вершкового масла
- 2 ріпчасті цибулі
- 3 зубчики часнику
- сіль та перець до смаку
Для соусу:
- 500 мл відвару із сухих грибів
- 200 г сметани
- 1 ч. л. борошна
- сіль до смаку
Покроковий рецепт
КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із білими грибами. Якщо у вас заморожені гриби, розморозьте їх.
КРОК 2
Візьміть сотейник, всипте в нього 200 г рису та помийте до чистої води. У мене круглозернистий рис. Після залийте крупу 400 мл води та додайте сіль до смаку. Варіть 5 хвилин після закипання на середньому вогні, а потім накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину.
КРОК 3
Візьміть білокачанну капусту та виріжте качан.
КРОК 4
У великій каструлі закип'ятіть воду, добре наколіть капусту виделкою, щоб вона трималася, і опустіть у воду. Верхні листи мають стати прозорими – відразу їх знімайте з капусти, щоб вони не переварилися. Капустяні листи викладайте на обробну дошку. Якщо є товсті прожилки, трохи відбийте кухонним молотком або зріжте ножем.
КРОК 5
Доки капустяні листи остигають, переходьте до приготування начинки. Візьміть 50 г сушених білих грибів, добре помийте, а потім залийте 600 мл окропу та варіть протягом 10 хвилин після закипання. Якщо у вас великі гриби, наріжте на шматки. Відвар процідіть, і залиште – на його основі готуватимете соус для голубців.
КРОК 6
Доки гриби варяться, візьміть 2 цибулі та дрібно наріжте, а також подрібніть 3 зубчики часнику та наріжте довільними шматочками 100 г білих грибів.
КРОК 7
Розігрійте пательню з 75 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником. Додайте білі гриби та відварені сухі гриби. Останні нададуть голубцям більш насиченого аромату. Готуйте протягом 5-7 хвилин.
КРОК 8
Об'єднайте рис із підсмаженими овочами, додайте сіль та перець до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте.
КРОК 9
Візьміть капустяний лист, викладіть начинку і загорніть.
КРОК 10
Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і загортайте начинку в листя капусти. Голубці викладайте у форму для запікання, змащену 75 г вершкового масла.
КРОК 11
Переходьте до приготування соусу для голубців. У мисці з'єднайте 500 мл відвару білих грибів, 200 г сметани та 1 ч. л. борошна. Посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте.
КРОК 12
Залийте голубці сметанно-грибним соусом.
КРОК 13
Голубці накрийте фольгою та поставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.
Джерело: Євген Клопотенко
