Цей наполеон трішки з хрусткими коржами, солодким ванільним кремом та кисленькимии нотками вишні. Вишню можна замінити і на смородину чи малину. Торт виходить досить великий.
Рецептом поділився відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський.
Інгредієнти
Коржі:
- 340г борошна
- 40г какао
- 250г масла 82.5%
- 1 яйце
- 150г сметани 20%
- 3г сіль
- 15г коньяк
Крем:
- 600г молока
- 200г цілі яйця
- 10г ванільний цукор
- 200г білого шоколаду
- 10г желатин
- 200г масло 82.5%
- 260г згущеного молока
- 400г вишні мороженої
- 75г цукру
- 18-20г крохмалю
Приготування
1. Масло збиваємо зі сметаною та яйцями. Додаємо сіль, коньяк, борошно та какао. Швидко замішуємо тісто. Даємо постояти у холоді під плівкою 30 хв.
2. Ділимо на 10 коржів і розкачуємо тоненько на пергаменті діаметром 26 см. Проколюємо виделкою і кладемо одразу на гаряче деко (так коржі менше збігаються). Випікаємо при 180 градусів до рум’яності 7-9хв. Тісто має бути тоненьке та хрустке, з чітко вираженими бульбашками. Це тісто довго зберігає хрусткість.
3. Беремо 400г вишні мороженої, 75г цукру, 18-20г крохмалю та трохи води. Вишню прогріваємо з цукром, додаємо крохмаль з водою і доводимо до кипіння. Охолоджуємо.
4. Готуємо крем. У молоко додаємо яйця, ванільний цукор і доводимо до 83 градусів — суміш стає густішою. Тут треба дуже уважним бути, щоб не згорнулись яйця. Знімаємо із вогню і одразу додаємо білий шоколад. Додаємо заздалегідь замочений желатин, перемішуємо і, коли суміш ще трохи охолоне десь до 40 градусів, додаємо мʼяке вершкове масло. Перемішуємо і відставляємо в холодильник на 8-12 годин.
5. Дістаємо і збиваємо хвилин 10, додаючи згущене молоко. Суміш стає аж повітряною!
6. Розділяємо крем на 10 частин, щоб можна було замазати по бокам. Вишню додаємо на чотирьох шарах в середині одразу на крем. Останній верхній корж можна зробити крихтою разом з обрізками і присипати торт.
7. Далі ставимо у холод на 3-6 годин.
Читайте також: Як приготувати домашній зефір із яблук: покроковий рецепт
