Приготування домашнього зефіру — це справжня кулінарна магія. На відміну від магазинного, він виходить неймовірно ніжним, ароматним і, що найважливіше, повністю натуральним.
Створити десерт можнана власній кухні.
Найкраща основа для зефіру — яблука сорту Антонівка або інші кислі сорти. У них міститься найбільше пектину, який відповідає за стабільність форми.
Інгредієнти
Для яблучної основи:
- 250 г яблучного пюре (це приблизно 4 великих яблука);
- 200 г цукру;
- 1 яєчний білок;
- Дрібка лимонної кислоти.
Для сиропу:
- 80 мл води;
- 150 г цукру;
- 8 г агар-агару (важливо: замінники типу желатину тут не підійдуть).
Приготування
- Яблука розріжте навпіл, видаліть середину та запечіть у духовці (або мікрохвильовці) до м'якості. Перетріть м'якуш через сито, щоб отримати однорідну масу. Додайте 200 г цукру в гаряче пюре, перемішайте та дайте повністю охолонути (краще залишити в холодильнику на кілька годин).
- У сотейник налийте воду, додайте агар-агар і цукор. Поставте на середній вогонь. Варіть сироп, постійно помішуючи, до температури 110°C. Якщо немає термометра — сироп має тягнутися тонкою ниткою з лопатки.
- Поки вариться сироп, починайте збивати холодне пюре з білком до пишної білої маси. Суміш повинна значно збільшитися в об'ємі та стати густою.
- Не припиняючи збивати пюре, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Збивайте ще 2–3 хвилини. Маса стане дуже густою та блискучою.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок і швидко відсадіть зефірки на пергамент (агар-агар застигає вже при 40°C, тому зволікати не варто). Залиште десерт при кімнатній температурі на 12–24 години.
- Коли зефір стане пружним і перестане липнути до рук, посипте його цукровою пудрою та з'єднайте половинки між собою.
Секрети ідеального результату
- Використовуйте ільки агар-агар. Це рослинний загущувач, який тримає форму зефіру навіть у теплі.
- Якщо пюре занадто рідке, уваріть його в сотейнику перед тим, як змішувати з цукром.
- Із холодним білком маса зб'ється швидше та буде стійкішою.
