Апельсинова паска пахне так, ніби Великдень ти зустрічаєш в апельсинових садах Середземномор’я. Цедра дарує їй яскравий цитрусовий характер, а сік робить смак глибшим, свіжішим і по-справжньому святковим. Вона м’яка, духмяна й така смачна, що після першого шматочка дуже важко зупинитися. Якщо хочете спекти паску, яка не просто прикрасить стіл, а справді всіх вразить ароматом і смаком, — вибирайте апельсинову.
Інгредієнти
Опара:
- Молоко 2,6% — 90 г
- Дріжджі пресовані — 25 г
- Цукор — 15 г
- Борошно — 50 г
Тісто:
- Яйця — 2 шт.
- Жовтки — 4 шт.
- Масло 82,5% — 100 г
- Цукор — 150 г
- Апельсиновий сік — 160 г
- Борошно — 650 г
- Цедра апельсина — з 1 шт.
- Ванілін — 1 уп.
- Апельсинові цукати — 200 г
- Ром або бренді — 110 г
- Олія — для змащування рук
- Сіль — 1 г
- Куркума — 0,5 ч. л.
Форми:
-
5 форм діаметром 10-11 см
Крок 1. Звечора замочіть цукати в темному ромі, бренді або апельсиновому соку. Наступного дня відкиньте їх на сито й дайте обсохнути.
Крок 2. Зробіть розчин. Пресовані дріжджі змішайте із цукром і залиште на 5–10 хв. Влийте ледь тепле молоко (30–35 °C), додайте борошно. Накрийте і поставте у тепле місце на 20 хвилин. Опара підійде й стане пухкою.
Крок 3. До цедри 1 апельсина додайте 2 ст. л. цукру із загальної кількості й розітріть. Ефірні олії з цедри потраплять у цукор — і паска буде дуже ароматною.
Крок 4. У діжу міксера додайте апельсиновий цукор та решту цукру, яйця, жовтки й ванілін. Збивайте до пишної піни та побіління.
Крок 5. Влийте апельсиновий сік, столову ложку рому або коньяку і додайте дрібку солі. Перемішайте, введіть опару й куркуму, ще раз перемішайте до однорідності. Алкоголь можете не додавати, але завдяки йому паска довго не черствіє.
Крок 6. Починайте всипати борошно частинами, ретельно перемішуючи щоразу. Після того як введете усе борошно, вимішуйте у міксері 10 хв: спочатку на низькій швидкості, потім на трохи вищій. Руками вимішуйте довше. Після цього введіть дуже м’яке масло і місіть тісто, доки воно повністю не вбереться.
Крок 7. Змастіть руки та робочу поверхню олією, тісто підгорніть в кулю і викладіть у велику миску, змащену олією. Накрийте і залиште у теплому місці, щоб тісто виросло у 2,5–3 рази.
Крок 8. У тісто обережно введіть цукати, злегка притрушені борошном чи крохмалем, щоб вони не осідали на дно. Викладіть тісто на змащену олією робочу поверхню. Розділіть на 5–6 частин. Сформуйте кулі з кожної частини, підгортаючи тісто під низ, щоб згори воно натягнулося. Викладіть у щедро змащені маслом і вистелені пергаментом форми, заповнюючи не більше ніж на 1/3. Накрийте і залиште у теплому місці, поки тісто не підійде до краю форми.
Крок 9. Випікайте у розігрітій до 160 °C духовці орієнтовно 35–40 хв із парою. Готовність перевірте шпажкою.
Крок 10. Готові паски прикрасьте глазур’ю та сушеними апельсинами.
Читайте також: Великодня паска без цукру: рецепт для людей із діабетом
