На перший погляд, пампухи та пампушки можуть здатися різними назвами однієї й тієї ж страви. Але це не зовсім так. Пухкі запечені у духовці пампушки із часником ми звикли їсти до борщу, а ось пампухи частіше смажать на пательні у великій кількості олії або у фритюрі.
Традиційно пампухи на дріжджах готували без начинки, просто притрушували готову страву цукровою пудрою. Пізніше виникли варіанти із прикрашанням глазур’ю, шоколадом, медом тощо. Також почали готувати пампухи із різноманітними начинками: частіше за все це ягідне варення.
Євген Клопотенко каже, що з апельсиновим буде смакувати чудово, бо його невеличка цитрусова кислинка та цедра зроблять свою гастрономічну справу. Гормон щастя почне вироблятися у вашому організмі одразу, як ви вкусите перший пампух.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ПАМПУХ З АПЕЛЬСИНОВИМ ВАРЕННЯМ
Щоб пампухи з апельсиновим варенням вийшли чудовими та смачними, дамо вам кілька порад. Коли будете замішувати тісто, зверніть увагу на розмір яєць, що будете використовувати. Якщо ви додали великі яйця, тісто може бути зарідким. У такому разі додайте ще трохи борошна, коли будете вимішувати. І робити це слід на присипаній борошном поверхні. Формувати ж пампухи краще, змастивши руки олією, тоді тісто не буде прилипати до них. Коли будете готувати фритюр, важливо не перегріти олію. Бо тоді пампухи згорять зовні та залишаться сирими всередині.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для варення:
- 5-6 апельсинів (500 г м’якуша)
- 250 г цукру
Для пампух:
- 500 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 30 г живих дріжджів
- 250 мл молока
- 75 г цукру
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 2 ст. л. горілки
- 1 ч. л. ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
- ½ ч. л. солі
- 500 мл олії (для фритюру)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування золотавих пампух з апельсиновим варенням. Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно трохи розм’якшилося.
КРОК 2
Почнемо з опари. Для її приготування влийте у велику миску 250 мл теплого молока та всипте 75 г цукру. Зауважте, що молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі не спрацюють.
КРОК 3
Розкришіть у миску 30 г живих дріжджів та додайте 2 ст. л. борошна. Обережно все змішайте та поки залиште, щоб дріжджі активізувалися.
КРОК 4
Тим часом зробимо апельсинове варення. Виріжте м'якуш з 5-6 апельсинів. Для цього потрібно зрізати шкірку апельсинів разом із білою частиною і виокремити всі часточки апельсина без перетинки. У вас має вийти приблизно 500 г філе апельсина.
КРОК 5
Викладіть часточки апельсина у сотейник і висипте 250 г цукру. Поставте на невеликий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи, аби загусло. Потім залиште апельсинове варення охолонути.
КРОК 6
В іншу миску викладіть 50 г вже розм’якшеного вершкового масла, всипте ½ ч. л. солі та 1 ч. л. ванільного цукру. Помийте апельсин та натріть цедру у миску, це надасть страві неймовірного аромату.
КРОК 7
Вбийте у миску яйце. Відділіть ще 4 жовтки та додайте до цілого яйця, білки нам вже не знадобляться. Влийте 2 ст. л. горілки та перемішайте віничком.
КРОК 8
У миску з опарою висипте решту борошна та вилийте яєчну суміш з апельсиновою цедрою. Добре вимішайте тісто, накрийте рушником та залиште підходити на 1 годину в теплому місці.
КРОК 9
Готове тісто має збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази. Ретельно обімніть його та трохи відбийте об дошку.
КРОК 10
Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки з тіста.
КРОК 11
На кожен кружечок тіста викладайте чайною ложкою трохи апельсинового варення та накривайте іншим кружечком тіста, защипуючи краї. Сформовані пампухи залиште на 40 хвилин, аби вони піднялися.
КРОК 12
Після того, як пампухи підійшли, можна починати їх смажити. У сотейник вилийте 500 мл олії та прогрійте на середньому вогні, доки не почнуть з’являтися невеличкі бульбашки. Потім за допомогою шумівки обережно опускайте пампухи у фритюр. Смажте дві хвилини з одного боку та приблизно ще хвилину – з іншого, вони мають стати золотавого кольору. Викладайте готові пампухи на паперові серветки, аби всоталася зайва олія. Дайте охолонути, бо варення всередині ще дуже гаряче.
