Зелений борщ із соковитої ґрунтової зелені неймовірно смачний та приємно кисленький. Обов’язково дайте час йому настоятися, можна і до наступного дня – страва від цього стане ще смачнішою. Подавайте традиційно – із відвареним яйцем та густою сметаною.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Поради з приготування зеленого борщу
Поки сезон, то, звісно, використовуйте ґрунтову соковиту, ароматну зелень.Але підійде і той щавель на зиму, який ви заготовили заздалегідь. Нічого не має вас зупинити на шляху до смачного щавлевого борщу.
У цьому рецепті використали задню частину свинини, але можна взяти і лопатку. Головне зачистьте м’ясо від плівок, щоб зварені шматочки були м’якенькими.
Картоплю радять із середнім вмістом крохмалю. При варінні вона добре тримає форму, але при цьому дуже ніжна. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго, адже потрібно зберегти і смак, і яскравий колір зеленого борщу.
Інгредієнти
- 300 г свинини (задня частина)
- 300 г листів щавлю
- 4 картоплі
- 20 г зелені кропу
- 1 морква
- 1 ріпчаста цибуля
- 3 горошини чорного перцю
- 2-3 лаврових листки
- 3 л води
- сіль та перець до смаку
- сметана для подачі
- 3 варені яйця для подачі
Крок 1. Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
Крок 2. В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м'ясо.
Крок 3. Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
Крок 4. Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м'яса. Варіть 10 хвилин.
Крок 5. Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
Крок 6. Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
Крок 7. За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
Крок 8 Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня. по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.
