Заморозка — зручний спосіб для заготівлі продуктів. Ми звикли заморожувати овочі, фрукти, ягоди й зелень, щоб використовувати їх протягом усього року для приготування різноманітних страв. Втім, далеко не все варто класти у морозильну камеру на зберігання.
Пляшки з вином, рідина в скляних банках
Рідина має більшу щільність, ніж в твердому стані, і при заморожуванні скло може лопнути. Це відноситься до будь-якої рідини.
В процесі заморожування ємність з рідиною може тріснути або навіть вибухнути. Те ж стосується пластикових контейнерів, які не залишають вільного простору для розширення рідини.
Тож, якщо ви поклали до морозилки пляшку шампанського і забули про неї, не потрібно її розморожувати під теплою водою чи гріючи в руках. Поставте на нижню полицю холодильника і краще збігайте за новою, тому що ця вам не знадобиться ще декілька годин.
Яйця
Йдеться про цільний продукт зі шкаралупою. Під час заморожування яєчна рідина збільшується в обʼємі, тому є ймовірність, що яйце просто трісне. Якщо вам потрібно заморозити яйця, можна збити їх та розлити у форми для льоду.
Зелені листові овочі
Якщо заморозити і потім розморозити зелений салат, він втратить хрусткість. Через високий вміст води текстура зелені змінюється після розморожування. Салатні листи краще не заморожувати взагалі, а зелень по типу шпинату найкраще використовувати у смузі або рагу після морозилки.
Свіжі овочі та фрукти за неналежної температури
Для правильного заморожування свіжих фруктів і овочів потрібна низька температура, тому, якщо є можливість, встановіть свою морозильну камеру від -18 ° C і підготуйте продукти належним чином.
Як підготувати фрукти і ягоди до заморожування?
Деякі фрукти і ягоди перед заморожуванням необхідно очистити і порізати:
- Ожину, лохину і малину можна заморожувати цілими.
- Вишні простіше буде використовувати, якщо дістати перед заморожуванням кісточку.
- Персики, сливи і нектарини повинні бути очищені, розрізані, а кісточка вийнята.
- Перед заморожуванням полуниці, необхідно позбавити її від зелених хвостиків і розрізати навпіл.
Простий спосіб заморожування ягід і фруктів:
- Переконайтеся, що всі ягоди і фрукти, які ви відібрали для заморозки, стиглі і без пошкоджень.
- Промийте ягоди і фрукти прохолодною водою і дайте обсохнути
- Покладіть ягоди або порізані фрукти в один шар на деко. Виберіть деко, яке поміститься в вашу морозильну камеру.
- Помістіть деко в морозильник. Ягоди і фрукти повинні стати твердими, зазвичай для цього потрібно пару годин, але можна залишити їх в морозилці на ніч.
- Перекладіть ягоди і фрукти в пакети Zip-Lock для зберігання, виганяючи якомога більше повітря з пакета перед тим, як запечатати його.
- Зберігайте заморожені ягоди і фрукти в морозильній камері до моменту використання. У замороженому вигляді вони можуть зберігатися до 6 місяців (або рік, якщо у вас є автономний морозильник).
Повторно розморожене м'ясо, риба або птиця
Заморожування м'яса вдруге може привести до погіршення якості та збільшення потенціалу зростання бактерій.
Виробники зазвичай заморожують м'ясо при температурі -60°C, щоб вбити паразитів. При цьому температура м'яса знижується дуже швидко, і клітини в ньому не вибухають. Заморожуючи м'ясо при стандартній температурі морозильника - до -18 °C, ви робите його жорстким і несмачним. Крім того, це справжнє роздолля для мікробів, які виживають за температури в морозильнику.
До того ж у разі повторного заморожування м'ясо втрачає дуже багато вологи, оскільки клітини всередині нього вибухають.
Смажені продукти
Якщо у вас залишилися крильця або картопля фрі, не поспішайте їх заморожувати. Низька температура в морозильній камері призведе до того, що смажені продукти втратять свою смачну скоринку.
Заморожені продукти, що були попередньо обсмажені, погано розігріваються.
Молоко, сметана, йогурт
За даними Міжнародного консорціуму з геноміки молока, молоко може бути заморожене на строк від одного до трьох місяців. Під час заморожування та розморожування вони можуть розшаровуватися. Те саме стосується крем-супів та соусів, що містять ці продукти у складі. Також не радимо заморожувати йогурти. Цей продукт підійде для морозилки, якщо ви плануєте додавати його у смузі.
Сира картопля
Картопля погано переносить заморожування. У ній доволі багато води, тому після розморожування вона стає більш зернистою та кашоподібною. Натомість для заморожування краще підходить картопля, яку попередньо потрібно нарізати та бланшувати.
До картоплі додамо овочі, що містять багато води. Їх також не можна заморожувати. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, а також такі фрукти, як яблука, груші і деякі інші.
Кава в зернах або мелена
Кавові зерна просочаться вологою і набудуть неприємний смак і запах, тому що поглинуть запахи і вологу з інших продуктів, які лежать в морозильній камері
Соуси та підливи
Йдеться про страви, при приготуванні яких використовується крохмаль або борошно, а також про соуси на основі курячих яєць. Такі складні страви неодмінно розпадуться на шари і повернути їх в однорідний стан вже навряд чи вийде.
Сир
Твердий сир в морозилці не зіпсується.
Після розморожування продукт набуде пухкої структури і швидко почне розсипатися на шматочки.
З м'якими сирами може виникнути інша проблема. У них міститься багато рідини, яка за мінусової температури кристалізується, позбавляючи сир гладкості і однорідності.
Користуйтесь цими порадами та заморожуйте продукти правильно!
