Натуральний ферментований оцет – це справжнє джерело корисних речовин для вашого організму. Якщо приготувати його в домашніх умовах, він збереже свої якісні поживні речовини. Більшість яблучного оцту, що стоїть на полицях супермаркетів, піддається пастеризації.
Рецептом поділився відомий український шеф-кухар Євгеній Клопатенко.
Яблучний оцет, приготований вдома, трохи мутний та має осад – саме в ньому міститься багато корисних для організму речовин.
Чим корисний оцет?
Яблучний оцет – це продукт бродіння яблучного соку за допомогою дріжджів. Цукри, що містяться у яблуках, під впливом грибів та бактерій перетворюються на спирти, а потім спирт перетворюється на оцет. Якщо не вдаватись в хімічні подробиці, то все доволі просто. В результаті натурального бродіння зберігаються всі корисні речовини, що містяться в яблуках, в тому числі поліфеноли, які є потужними антиоксидантами. Окрім цього яблучний оцет багатий на вітаміни групи В, вітаміни С та Е, мінерали – мідь, залізо, магній, калій, марганець та мідь. Також в яблучному оцті міститься пектин, який має позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт та допомагає виводити токсини з організму.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук (+ для приготування фрешу);
- 1 л води;
- 1 л яблучного фрешу;
- яблучна вичавка;
- ½ ч. л. сухих дріжджів (за необхідності);
- 2 ст. л. цукру.
Покроковий рецепт
КРОК 1
Почніть з яблучного соку. За допомогою соковидавлювача вичавіть сік, нам знадобиться 1 л. Радимо використовувати шнекову, але підійде будь-яка. Вичавку, або жмих, що утвориться під час приготування, не викидайте, його ми теж використаємо.
КРОК 2
Далі підготуйте яблука. Поріжте їх довільними шматочками. Якщо ви використовуєте домашні яблука, зірвані з дерева, мити їх не потрібно. Бактерії, що залишаться на яблуках, будуть сприяти приготуванню оцту. Можна лише трохи сполоснути їх під проточною водою. Якщо ж ви купили в магазині чи на базарі вже миті яблука, тоді пізніше додайте до складених у банку інгредієнтів ½ ч. л. сухих дріжджів.
КРОК 3
Викладіть шматочки яблук у банку, залийте 1 л води та 1 л яблучного фрешу, додайте яблучну вичавку, 2 ст. л. цукру та за необхідності ½ ч. л. сухих дріжджів. Накрийте марлею та залиште за кімнатної температури на 50 днів. Раз на 2 дні перемішуйте вміст банки. Через 50 днів процідіть оцет через чисту марлю.
