Кожна господиня мріє про ту саму ідеальну паску: високу, жовту, як сонце, і неймовірно ніжну. Проте часто буває, що вже на другий день свята випічка стає сухою. Наші бабусі знали секрет, як цього уникнути — вони готували заварну паску.
Головна особливість цього методу — заварювання частини борошна гарячим молоком. Це робить тісто надзвичайно вологим, волокнистим і дозволяє йому залишатися свіжим протягом усіх великодніх свят.
Заварене борошно краще утримує вологу. Тісто виходить масляним і дуже ароматним.
Інгредієнти
Опара (заварна основа):
- 250 мл молока (жирного)
- 100 г борошна (вищого гатунку)
- 50 г живих дріжджів
Тісто:
- 700-800 г борошна
- 10 жовтків (для ідеального кольору)
- 250 г цукру
- 200 г вершкового масла (мінімум 82%)
- 100 г сметани
- 150 г родзинок та цукатів
- 1 ч. л. ванілі та дрібка солі
Приготування
1. Доведіть молоко до кипіння і одразу всипте в нього 100 г просіяного борошна. Швидко та ретельно вимішуйте вінчиком, щоб не було грудочок. Маса має стати густою та однорідною. Дайте їй охолонути до теплого стану (близько 35-40°C).
2. У теплу заварну масу додайте розкришені дріжджі та ложку цукру. Ретельно перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплі на 40-60 хвилин. Опара має активно піднятися.
3. Жовтки розітріть із цукром до білого кольору. Додайте сіль, ваніль та сметану. З’єднайте цю суміш із готовою опарою.
4. Поступово додавайте решту борошна. Коли тісто почне триматися купи, почніть вводити розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло.
Важливо! Тісто потрібно вимішувати довго — не менше 30 хвилин. Воно має стати еластичним, блискучим і легко відходити від рук.
5. Залиште тісто підійти у тепле місце на 2 години (воно має збільшитися втричі). Додайте родзинки, розкладіть у форми на 1/3 висоти. Коли тісто у формах підніметься майже до країв — час у піч!
6. Випікайте при 170-180°C до сухої палички.
Час випікання зазвичай залежить від розміру форми, тому орієнтуйтеся на ці середні показники:
- Маленькі пасочки (до 300 г) 25–30 хвилин.
- Середні (400–600 г) 35–45 хвилин.
- Великі (від 700 г до 1 кг) 50–70 хвилин.
Перші 20 хвилин духовку відчиняти категорично не можна, інакше тісто осяде від перепаду температури.
Проколюйте паску посередині (найглибше місце). Якщо паличка вийшла суха, без залишків сирого тіста — готово.
Якщо паска ще сира всередині, а зверху вже сильно зарум'янилася, накрийте її змоченим у воді пергаментом або фольгою.
Читайте також: 8 рецептів смачних салатів на будь-який смак до Великоднього столу
