Мамин великодній хліб викликає ностальгію за дитинством. Приємний запах випічки, яким заповнювався весь будинок в переддень Великодня неможливо забути і переплутати з чимось іншим.
Можливо, у когось знайдеться більш оригінальний рецепт великоднього хліба, але шеф-кухар Євген Клопотенко поділився саме цим, рідним для нього рецептом.
"Хочу зізнатися, що і в цьому випадку мій дух новаторства трохи пересилив, і я трохи змінив рецепт, замінивши звичайні фруктові цукати овочевими – морквяними й буряковими. Вийшло досить цікаво", - зазначив Клопотенко.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,5 кг Просіяне борошно
- 750 г Цукор
- 330 мл Молоко
- 500 г Вершкове масло
- 7 шт. Яйця
- Апельсинова цедра (половини апельсина)
- Дріжджі (виходячи з витрат на масу борошна, має бути зазначено на упаковці, в мене 100 г)
- за смаком Родзинки
- 50 г Цукати (бурякові та морквяні)
- 2 пакетика Цукор ванільний
- 1-2 краплі Ромова есенція
Покроковий рецепт
КРОК 1. Приготуйте опару. Необхідну кількість дріжджів розведіть 100 мл теплої воді, змішайте з невеликою кількістю борошна до однорідного стану і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
КРОК 2. Білки відокремте від жовтків. Жовтки змішайте з розм'якшеним маслом і збийте з цукром до отримання однорідної маси.
КРОК 3. Додайте масляну суміш до опари, потім додайте решту борошна і почніть вливати молоко невеликими порціями. Тісто має вийти досить густим.
КРОК 4. Білки збийте в пишну піну і акуратно введіть у тісто. Найкраще це робити руками або силіконовою лопаткою.
КРОК 5. Додайте ванільний цукор, родзинки, цукати, цедру, ромову есенцію і добре вимісить тісто руками. Чим довше ви його будете місити, тим краще. Тісто має стати пружним і не липнути до рук. Залиште тісто в теплому місці ще на 60 хвилин, щоб воно піднялося. Ще раз обімніть тісто і розкладіть його по формах, змазаних маслом. Тісто має заповнити форму на 1/3. Накрийте форми рушником і залиште в теплому місці ще на 30 хвилин. щоб тісто піднялося вже в формах.
КРОК 6. Розігрійте духовку до 170 градусів. Випікайте паску до готовності, поки верхівки не стануть насиченого золотавого кольору. Також готовність можете перевірити дерев'яною шпажкою. Дістаньте паски з духовки і дайте їм трохи охолонути у формі, а потім дістаньте і повністю охолодіть на металевій решітці.
