Сковороди виготовляються з покриттями або без них. Покриття потрібні для того, щоб запобігти прилипанню їжі до пателень, захистити їх від зовнішніх впливів, врешті-решт для надання посуду привабливого вигляду.
Особливості сковорідок із антипригарним покриттям
Тефлонове покриття сковороди
«Тефлонове» покриття часто використовують як синонім «антипригарного», хоча це не так, тому що крім тефлону, існують інші види антипригарного покриття. Багато хто вважав і вважає, що це найкраще покриття для посуду. Сковорода з таким покриттям має дуже стильний вигляд, під час смаження можна не лити олію у величезних кількостях, не скребти сковороду, не стояти над нею під час готування, щохвилини помішуючи.
Переваги тефлонового покриття:
- чудові антипригарні властивості,
- швидке нагрівання,
- можливість обходитися без олії або мінімально її використовувати під час смаження,
- легкість миття, оскільки до непошкодженого покриття їжа не прилипає, а олія у великих кількостях не використовується,
- хімічна стійкість, що дозволяє не входити в хімічні реакції з кислотами й лугами,
- невелика вага посуду,
- відсутність потреби застосовувати агресивні мийні засоби, сліди яких повністю змити практично неможливо.
Недоліки сковорід із тефлоновим покриттям:
- наявність деякої кількості канцерогенів у політетрафторетилені, але їх менше, ніж утворюється в олії під час смаження овочів і м’яса,
- перевертати продукти можна лише дерев’яними, силіконовими або спеціальними пластмасовими предметами,
- не можна чистити абразивними засобами, жорсткими губками й щітками,
- не можна мити в посудомийній машині,
- не можна заливати в гарячому стані холодною водою;
- не можна смажити продукти на сильному вогні більше 3-5 хвилин.
Алмазне покриття сковороди
В основі такого покриття той самий тетрафторетилен, до якого додані найдрібніші частинки технічного алмазу. Цей композитний матеріал наносять у два шари — перший зв’язує основу з верхньою плівкою, другий, особливо міцний, власне, і є основним захисним шаром.
Переваги алмазного покриття такі:
- висока міцність,
- хороші антипригарні властивості, що дозволяють готувати їжу без олії,
- сковорода швидко прогрівається та довго віддає тепло,
- витримує температуру до +450° C,
- відносно легка за вагою,
- допускається миття в посудомийній машині,
- значний термін експлуатації, у деяких виробників — понад 10 років.
Недоліки сковорід з алмазним покриттям:
- вища вартість,
- небажаність застосування металевих лопаток, ножів і ложок, які можуть подряпати поверхню, що своєю чергою створює небезпеку небажаних реакцій.
Керамічне покриття сковороди
Це не кераміка в прямому значенні слова — антипригарний шар у керамічних сковорід створюється з використанням глини, піску й каменю.
Плюси сковорід із керамічним покриттям:
- екологічність,
- безпечність, оскільки під час нагрівання не виділяються шкідливі речовини,
- витримує температуру 450°C;
- можна готувати у духовці,
- рівномірне нагрівання,
- подряпини на ній небезпечні для здоров’я,
- можна смажити без олії.
Серед недоліків такої сковороди можна назвати високу ціну (нижча ніж з алмазним шаром, але теж недешева), те, що на ній швидко з’являються тріщини і сколи. Хоча вироби з керамікою не псуються за високої температури, перепади температури також небажані.
Кам’яне покриття сковороди
Сковорода з кам’яним покриттям існує у двох варіантах — гранітне й мармурове, вони мають схожі властивості та однаково приваблюють ефектним виглядом. Зовнішньо сковороди з кам’яним покриттям схожі на вироби з натурального каменю. Насправді це металеві сковороди з полімерним шаром із додаванням найдрібніших частинок мінералів. Мармурове покриття не означає, що до складу композиту обов’язково входить мармур — виробники можуть використовувати різні мінерали та їх поєднання. Назва переважно пов’язана з тим, що світлі кам’яні краплі на темному тлі нагадують натуральний мармур. Відмінність від гранітного полягає в меншому вмісті граніту і кремнію, наслідком чого є велика схильність до подряпин. Гранітне покриття стійкіше до механічних пошкоджень, ніж мармурове, і довше прослужить, але для смаження продуктів обов’язково використовувати хоча б невелику кількість олії, а мармурове дозволяє обходитися без олії.
Кам’яне покриття сковорід має такі переваги:
- високі антипригарні властивості,
- чудовий зовнішній вигляд,
- стійкість до подряпин,
- швидкий і рівномірний розподіл тепла,
- тривале збереження температури,
- відносно легка вага;
- мармурове покриття не пористе, не вбирає бруд і не утворює нагар,
- натуральна мінеральна крихта не має запаху, не входить у контакт з їжею;
- підходить для газової плити та взагалі для будь-яких видів плит.
Недоліки кам’яного захисного шару:
- висока ціна,
- неприпустимість використання абразивних і хімічних засобів для чищення,
- погано переносить перепад температур,
- покриття досить крихке, тому вироби з ним не можна кидати та вдаряти, також небажано мити в посудомийній машині.
Титанове покриття сковороди
Переваги сковорід із титановим покриттям:
- завдяки полімерному шару з додаванням титану їжа не пригорає, сковорода міцна, легко розігрівається і довго служить,
- наявність титану, нехай і в невеликих кількостях, робить посуд стійким до нагару й подряпин,
- можна використовувати металеві лопатки,
- терміни експлуатації такої сковороди, як заявляють виробники — до 25 років,
- титан не окислюється і входить у хімічні реакції з продуктами.
Відповідно ціна на такі вироби висока. Недоліком можна вважати значну вагу сковороди.
