Правильний вибір кришок збереже домашні заготівлі упродовж усієї зими. Неякісні ж не лише можуть "зірватись" а й, як показує практика, призвести до небезпечного псування продукту.
Які бляшані кришки не можна використовувати для консервації довготривалого зберігання
Ідеться про бляшані кришки, недорогі, універсальні. Бляшані кришки - класика в консервації, всім відомі кришки, що закачуються за допомогою ключа. Ними, звичайно закривають будь-яку консервацію - солону, солодку, маринади тощо.
Але не всі знають, що ці кришки відрізняються за виглядом, та основне - за призначенням.
Закривальні кришки відрізняються наявністю або відсутністю захисного лаку з внутрішнього та зовнішнього боку. Є кришки з білої жерсті та жовті, золотисті кришки з лаковим покриттям на внутрішній та зовнішній поверхні.
Кришки без спеціального лакового покриття, з білої жерсті окислюються, тому їх не можна використовувати для консервацій, що містять кислоту, - зокрема і для маринованих огірків чи помідорів. також не варто використовувати їх для м'ясних консервацій та бобових, через те, що білкове середовище є агресивним.
Які кришки найкраще підійдуть для консервації
Кришки з білої нелакованої жерсті не підходять для консервування продуктів, які окислюють олово. В результаті окислення вміст банки буде мати неприємний «металевий» присмак, може забарвитись у чорнильно-фіолетовий колір.
Для консервації найкраще використовувати кришки з лаковим покриттям на внутрішній і зовнішній поверхні. Таке покриття призначене для контакту з кислим середовищем, воно екологічно чисте і безпечне і запобігає реакції вмісту консервації з металом кришки.
Закривальна кришка з лаковим покриттям має хімічну стійкість до 3% розчину оцтової кислоти, лимонної кислоти, до 3% розчину хлористого натрію (кухонної солі), цукру.
Кришки з лаковим покриттям універсальні, ними можна закривати що завгодно: і солодку, і солону консервацію. Нелаковані варіанти придатні для короткочасного зберігання некислих продуктів (варення, джеми або компоти), тому що метал вступає в реакцію з кислим середовищем і псує смак та якість продукту.
"Перевірити" кришку можна ватним диском, змоченим в ацетоні. Якщо потерти внутрішню поверхню кришки та залишиться жовтий або зелений слід, отже, вона вступатиме в реакцію з вмістом банки, поступово отруюючи його.
Не використовуйте такі кришки багато разів та не купуйте бляшанки "про запас". Термін їх зберігання - всього 3 роки.
