Ароматна запечена шинка – одна з найпростіших страв, які можна приготувати для святкового столу. Вона соковита та ніжна всередині, а зовні має апетитну трохи солодкувату скоринку.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНОЇ ШИНКИ
Аби шинка зі свинини вийшла максимально соковитою та смачною, маємо для вас кілька простих порад. По-перше, м’ясо краще спочатку відварити, а вже потім запікати для отримання хрусткої золотавої скоринки. По-друге, радимо вам почати приготування трохи завчасно і попередньо вимочити шматок свинини у сольовому розчині 6-8 годин. Завдяки цьому м’ясо стає ніжнішим. По-третє, для отримання апетитної скоринки м’ясо обов’язково потрібно змастити соусом. Можна зробити смачну глазуровану скоринку, додавши у соус цукор чи мед. Але тут треба бути обережними, щоб скоринка не пригоріла, тому краще змащувати м’ясо хвилин за 15 до кінця приготування. Ну і наостанок, перш, ніж розрізати готову шинку, дайте їй постояти 15-20 хвилин, тоді вона залишиться більш соковитою.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг свинини («яблучко»)
- 2 зірочки бодяну
- 3 бутони гвоздики
- 3 лаврових листки
- 1 ч. л. зерен коріандру
- 3 ст. л. солодкої гірчиці
- ½ ч. л. пластівців перцю чилі
- 1 л води
- 60 г солі (для розсолу)
- сіль та перець до смаку
КРОК 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування шинки – свинину і набір ароматних спецій. Ми обрали частину свинини, яка зветься «яблучко», вона ідеальна для соковитої та смачної шинки.
КРОК 2. Добре посоліть та поперчіть 1 кг свинини, зв’яжіть кулінарною мотузкою, щоб готова шинка мала щільну структуру. Якщо хочете отримати більш соковите м’ясо та маєте час, м'ясо можна вимочити в сольовому розчині протягом 6-8 годин. Просто розчиніть 60 г солі в 1 літрі води та покладіть туди зв’язане м'ясо. Якщо ж часу обмаль, пропустіть цей крок.
КРОК 3. Покладіть підготоване м’ясо у каструлю та залийте водою. Додайте 2 зірочки бодяну, 3 бутони гвоздики, 3 лаврових листки та 1 ч. л. зерна коріандру. Варіть свинину на мінімальному вогні протягом 2 годин. Відварений шматок м’яса дістаньте з каструлі, дайте трохи охолонути та змастіть з усіх боків 3 ст. л. солодкої гірчиці за допомогою кулінарного пензлика та притрусіть ½ ч. л. пластівців перцю чилі.
КРОК 4. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів. Ми ж для запікання використовували парову піч, щоб м’ясо вийшло трохи більш соковитим. Запікайте свинину у розігрітій духовці протягом 20 хвилин, подавайте гарячою або холодною, порізавши скибочками.
