Ніщо не звучить так по-літньому, як приготовані на відкритому вогні гриля соковиті м'ясні страви «з димком» і хрусткою апетитною скоринкою. Сьогодні ми поділимося з вами секретом, як замаривати м'ясо для шашлику так, щоб воно було соковитим та м'яким.
Як зробити м'ясо для шашлику м'яким?
- Для початку слід вибрати для нього правильну ємність.
Маринуйте в скляному, пластиковому або металевому посуді. Останній обов'язково має бути виготовлений із нержавіючої сталі. Від алюмінію краще відмовитися, оскільки він і кислота можуть вступити в реакцію. - Впливає на смак і тривалість маринування - надто довгий процес вплине на текстуру та перетворить його на м'яку й пухку масу. Тримати в холодильнику краще від 30 хвилин до двох годин. Швидко видалити зайву вологу допоможуть паперові рушники.
- Солити м'ясо шеф-кухарі рекомендують просто перед відправленням на гриль. Пам'ятайте про золоте правило: на один кілограм потрібно не більше 1 чайної ложки солі.
- Щоб шашлик рівномірно просмажився з усіх боків, перевертати шампури потрібно кожні 30 секунд, а смажити до готовності максимум 20 хвилин.
- А ось популярний при маринуванні оцет змусить м'ясні волокна затвердіти, тож про соковитість і м'якість можна буде забути. Забудьте про нього і замініть на кислі ягоди, наприклад, вишню, смородину або сливу. Попередньо подрібніть їх до стану кашки, яку перед початком смаження м'яса не забудьте видалити.
