Напевно, одним із найпопулярнішим овочем серед українців є картопля. Її можна приготувати у будь-якому вигляді: посмажити, відварити, запекти, або додати до пиріжків чи вареників. Проте вживання цього коренеплоду моє свої позитивні та негативні властивості.
Як розповів американський дослідник Джефф Чатарі, багато хто думає, що в картоплі міститься найбільше вуглеводів. Але насправді картопля забезпечує організм складними вуглеводами та іншими важливими поживними речовинами.
З шкіркою середня 213-грамова картопля містить близько 164 калорій і 4,5 грама клітковини, це майже 20% добової потреби в калії, 46% —у вітаміні С і 4,4 грама рослинного білка. На додаток до великої кількості інших поживних речовин, це також хороше джерело вітаміну B6.
- Здоров’я вашого кишечника може покращитися
Коли ви їсте гарячу картоплю, її крохмаль швидко перетравлюється в глюкозу, що підвищує рівень цукру в крові. Але коли звареній картоплі дати охолонути, її крохмаль перетворюється на так званий стійкий крохмаль 3 типу, який діє як розчинна та нерозчинна клітковина, оскільки не може перетравлюватися — звідси і його назва.
Перешкоджаючи травленню, цукри з цього крохмалю не всмоктуються в кров. Замість цього резистентний крохмаль переміщується в товстий кишечник, де його розщеплюють здорові бактерії. Це може знизити ризик розвитку ряду захворювань, включаючи запалення або синдром подразненого кишечника і навіть рак товстої кишки.
- Ви відчуєте ситість після вживання картоплі, що може сприяти втраті ваги
Якщо картоплю приготувати з врахуванням усіх здорових правил харчування, то вона може бути корисною для схуднення, особливо якщо врахувати те, наскільки вона ситна.
Варена картопля отримала 323 бали за індексом ситності звичайних продуктів. Це більше, ніж в яйцях, квасоля, біфштекс і риба.
- Ви матимете багато енергії для фізичних вправ
Картопля середнього розміру є багатою на поживні речовини та є джерелом вуглеводів, що забезпечує організм близько 26 грамами складних вуглеводів, які допомагають під час виконання фізичних вправ. Знову ж таки, майте на увазі, що ця перевага споживання смачної картоплі випливає з правильного вибору картоплі — вареної чи запеченої.
- Проте, якщо ви з'їсте занадто багато картоплі, то це збільшить вашу вагу
Варто пам'ятати, що картопля має високий ступінь калорійності. Не варто зловживати нею. Краще уникати смаженої та приготованої у великій кількості оліі чи жиру картоплі.
- Може збільшитися рівень цукру в крові
Кожен раз, коли ви їсте вуглеводи, рівень цукру в крові може підвищуватися. Підвищення рівня цукру в крові з часом може призвести до переддіабету, резистентності до інсуліну та діабету 2 типу. Якщо смажену картоплю їсти регулярно, так само як картопля фрі або чіпси, вона може збільшити ризик діабету, високого кров’яного тиску та серцевих захворювань.
Навіть та дуже ситна, поживна відварна та запечена картопля може підвищити рівень цукру в крові та збільшити ризик діабету. Але так само можуть зробити й інші корисні вуглеводи, такі як вівсянка, коричневий рис і цільнозерновий хліб.
Варто поєднувати картоплю та інші вуглеводи з білком, таким як нежирна яловичина, курка, риба або яйця. Білок допомагає уповільнити травлення і, таким чином, допомагає згладити криву цукру в крові.
- Ваша пам'ять може погіршитися, якщо будете вживати багато смаженої картоплі
Потенційний вплив картоплі на здоров’я вашого мозку знову ж таки зводиться до того, як її приготували.
Дослідження пов’язують смажену у фритюрі картоплю та інші смажені у фритюрі продукти з ослабленням концентрації уваги, посиленням погіршення пам’яті, а також посиленням запальних реакцій у мозку.
Подібно до їжі та напоїв з високим вмістом цукру, смажена картопля матиме негативний вплив на пам’ять та увагу. Наприклад, одне дослідження, опубліковане в Journal of Nutritional Science, показало, що учасники, чия дієта включала найбільше смаженої їжі, отримали найнижчі результати в тестах на пам’ять та концентрацію уваги.
- Ваша шкіра почне швидко старіти, коли вживатимете багато смаженої картоплі
Не зловживайте картоплею фрі. Це одна з найгірших страв із картоплі, які ви можете їсти. Високотемпературна олія, яка необхідна для смаження картоплі та інших продуктів, може утворювати шкідливі сполуки, які називаються кінцевими продуктами прогресивного глікації, які накопичуються в організмі з віком.
Це може призвести до пошкодження клітин і запалення, яке прискорить процес старіння. Запальна реакція шкіри проявляється у видимих ознаках ослаблення еластичності шкіри — зморшках, набряках і вуграх.
Очевидно, що зняття шкірки з картоплі та замочування її в олії для смаження може бути не найздоровішим способом її споживання. Однак, якщо вам потрібна картопля фрі, Гудсон пропонує залишити картоплю шкіркою, а потім обсмажити її на повітрі або в духовці.
