Сочевиця буває різних видів: жовтого, оранжевого, червоного, зеленого, коричневого або чорного кольорів. Нею можна замінити традиційну квасолю, приготувати червоний борщ або густий суп із сочевицею. Також можна приготувати на гарнір кашу.
Серед простих та найпопулярніших – пюре, запіканки, супи, овочеві котлети. Червону сочевицю вибирають для пюре, вона найкраще розварюється. Жовта добре підходить для супів, оскільки при варінні зберігає форму. Зелену обирають для салатів та закусок. Чорна придатна для будь-яких страв, але особливо виразно виглядає як гарнір.
Найпростіший спосіб приготувати сочевицю – просто відварити.
Потрібно викласти сочевицю у каструлю й залити водою у пропорції 1:3. Посолити, додати улюблені ваші спеції – бадьян, аніс, петрушку, часник, духмяний перець або лавровий лист. Після закипання варити 20-30 хвилин до готовності. Злити зайву воду через друшляк і присмачити маслом.
