У борщу немає канонічного рецепта. Але точно у кожної родини в Україні є той, яким вона пригощає своїх друзів та родичів. Якщо приготування червоного борщу не має часових обмежень – набір необхідних овочів в наявності цілий рік, то зелений хочеться скуштувати саме навесні, коли на полицях супермаркетів та базарів з’являється перша ґрунтова соковита зелень – щавель, шпинат, зелена цибуля.
Український кухар Євген Клопотенко розробив рецепт пісного зеленого борщу на легкому овочевому бульйоні зі шпинату, на який ви витратите до 30 хвилин часу.
ІНГРЕДІЄНТИ
1 велика морква
2 ріпчасті цибулі
2 великі картоплини
1 лавровий лист
1 пучок шпинату
1 пучок петрушки
1 пучок зеленої цибулі
2 ст. л. соняшникової олії
4 перепелиних яйця
1,5-2 л води
сіль і перець до смаку
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Зробіть овочевий бульйон. Одну цибулину очистьте та перекладіть до каструлі. Моркву очистьте та візьміть половину, наріжте товстими кружальцями. Перекладіть до цибулі. Залийте 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Водночас з цим відваріть 4 перепелиних яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте, беріть 2 курячих яйця та варіть 8 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаліть шумівкою овочі та лавровий лист і залиште на маленькому вогні.
КРОК 2
Другу половину моркви поріжте дрібними кубиками чи соломкою.
КРОК 3
Одну невелику цибулину теж дрібно поріжте.
КРОК 4
Дві великих картоплини почистьте і поріжте приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно.
КРОК 5
Пучок шпинату добре промийте, зріжте нижню частину з корінням і поріжте чималими шматками. Якщо у вас він з пачки, як правило, мити не потрібно, бо вже готовий до використання.
КРОК 6
Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі помийте, складіть разом і крупно поріжте. У петрушці використовуйте тільки верхню частину.
КРОК 7
Додайте всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії та варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова. Скуштуйте та доведіть до смаку сіллю. Зніміть з плити та дайте настоятися 20-30 хвилин.
КРОК 8
Розлийте зелений борщ по тарілках і додайте в кожну по одному відвареному, почищеному та розрізаному на дві частини перепелиному яйцю.
