Якщо класичний тирамісу вже давно став вашим улюбленим десертом, спробуйте його версію з вишнею та лікером Amaretto. Поєднання ніжного крему з маскарпоне, ароматної кави та соковитої вишневої начинки створює насичений смак із приємною кислинкою.
Головна особливість цього рецепта — вишневий прошарок і просочення для савоярді на основі кави та амарето. Для безалкогольної версії лікер можна замінити мигдалевим сиропом.
Поради
- Для начинки підійде як свіжа, так і заморожена вишня.
- Савоярді потрібно занурювати в кавову суміш лише на кілька секунд, щоб печиво не розмокло.
- Після складання десерт має провести в холодильнику щонайменше 8–12 годин.
- Найкраще подавати тирамісу добре охолодженим.
Інгредієнти (на 8 порцій)
Для вишневої начинки:
- 270 г вишні
- 25 г цукру
- 3 г кукурудзяного крохмалю
- 10 мл води
Для просочення:
- 12 г меленої кави
- 144 мл води
- 25 г цукру
- 50 мл лікеру Amaretto
Для крему:
- 225 г маскарпоне
- 2 яєчні жовтки
- 30 мл вершків 33%
- 30 г цукру
- 4 г ванільного цукру
Для складання:
- 15 шт. печива савоярді
Для декору:
- 180 мл вершків 33%
- 16 г цукрової пудри
- 4 г ванільного цукру
- 10 г какао-порошку
Приготування
Крок 1. Приготуйте вишневу начинку.
Вишню помийте, видаліть кісточки та наріжте. Перекладіть ягоди в сотейник, додайте цукор і готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин. Коли вишня стане м’якою та пустить сік, додайте крохмаль, розведений у воді. Проваріть ще близько хвилини до легкого загущення. Повністю охолодіть.
Крок 2. Зробіть просочення.
Зваріть 120 мл міцної кави та охолодіть. Окремо розчиніть цукор у воді, також охолодіть. Змішайте сироп із кавою та лікером Amaretto.
Крок 3. Збийте крем.
З’єднайте маскарпоне, жовтки, вершки, цукор і ванільний цукор. Збийте міксером протягом 2–3 хвилин до однорідної пишної маси.
Крок 4. Викладіть перший шар.
Швидко занурте 7 савоярді в кавове просочення та викладіть на дно форми розміром приблизно 25×10 см. Зверху розподіліть половину вишневої начинки.
Крок 5. Завершіть складання.
Покрийте начинку половиною крему. Повторіть шари з решти печива, вишні та крему. Накрийте форму плівкою та поставте в холодильник на 8–12 годин.
Крок 6. Приготуйте декор.
Охолодіть миску та вінчики. Збийте вершки з цукровою пудрою та ванільним цукром до стійких піків.
Крок 7. Прикрасьте десерт.
Перед подачею покрийте тирамісу збитими вершками та посипте какао-порошком. Наріжте порційними шматочками та подавайте охолодженим.
Ніч у холодильнику дозволяє всім шарам добре просочитися та поєднатися в гармонійний десерт із насиченим кавово-мигдальним ароматом, ніжним кремом і яскравими вишневими нотками.
Читайте також: Торт «Монастирська хата» без випікання: покроковий рецепт
