Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом приготування української традиційної ковбаси з картоплею. Спробуйте приготувати й ви вдома таку смакоту – ковбасу з драчкою.
«На Галичині цю страву називають бараболянка чи бульбянка, на Сіверщині – кутня кишка зі шкварками, а на Поліссі – ковбаски з драчкою. Поступово ковбаса з картоплею стала настільки популярною, що зайняла місце на святковому столі, а саму технологію намагаються зберегти – для цього її навіть внесли до Сумського обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. І щоб унікальні рецепти не забувалися, рецепт був спеціально відтворений для чудового проєкту Фуд-гід Україною, щоб у кожного була можливість відчути зв'язок поколінь», – коментує кухар.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі (приблизно 6-8 штук)
- 2 середні цибулі
- 150 г сала
- 2 яйця
- 2 ст. л. соняшникової олії для смаження
- 1 м натуральної свинячої кишки
- сіль та перець до смаку
Рецепт:
КРОК 1. Дрібно поріжте 150 г сала, перекладіть на пательню та трохи витопіть.
КРОК 2. Як це станеться, додайте до нього 2 цибулі, порізані кубиком. Обсмажте до м'якості та відставте, щоб трохи охолонула.
КРОК 3. Очистьте 1 кг картоплі та потріть на крупній тертці.
КРОК 4. Одразу додайте обсмажене сало з цибулею, вбийте 2 яйця, посоліть, поперчіть та добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися. У вас має вийти рідка маса.
КРОК 5. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та помийте 1 см свинячої кишки від солі.
КРОК 6. За допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або ручної насадки начиніть кишку, але не щільно, щоб не луснула в процесі приготування.
КРОК 7. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, зубочисткою зробіть проколи в ковбасі, щоб вона не луснула та обсмажте її з обох боків до золотавої скоринки.
КРОК 8. Після перекладіть до форми для запікання та випікайте 30-40 хвилин за температури 180 градусів.
КРОК 9. Подавайте охолодженою та зі сметаною, бо так найсмачніше.
