Французи знаються на вишуканій випічці. Тож і не дивно, що саме вони започаткували моду на смачні запечені тарти з різними начинками. Тарт буде ідеальною стравою для сніданку вдома, зустрічі гостей на вечерю чи апетитного перекусу вдень. Найважливіше в цій випічці те, що зіпсувати її практично неможливо.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клпотенко.
Для тарта можна використовувати будь-який сорт яблук. Основне, щоб вони були твердими, хрумкими та солодкими. Підійде Чемпіон, Гала, Голден та Ред чиф. Потрібно, аби шматочки в процесі запікання тримали форму та не перетворювалися на фруктове пюре.
Безумовно, яблукам ідеально пасує кориця, але за бажанням для урізноманітнення смаку, додайте ще трішки меленого імбиру.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна
- 1 ст. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 150 г вершкового масла 82,5%
- 1 жовток
- 1 дрібка кориці
- 2-6 ст. л. води або молока (за потреби)
Для начинки:
- 4-6 яблук
- 1 ч. л. кориці
- 50 г вершкового масла 82,5%
- 2 ст. л. цукру
КРОК 1. Дістаньте вершкове масло із холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та добре розм’якло. Приготуйте пісочне тісто. Всипте в глибоку миску 350 г пшеничного борошна та додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла 82,5%. Перетріть до отримання крихти. Потім додайте в тісто 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та яєчний жовток. Замісить однорідне тісто. Якщо воно у вас вийшло крихким, додайте 2-6 ст. л. води або молока. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в харчову плівку та покладіть в холодильник на 30 хвилин відпочивати. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
КРОК 2. Підготуйте начинку для тарта. Помийте 4-6 яблук, видаліть серцевину та поріжте на середні шматочки.
КРОК 3. Карамелізуйте яблука. На пательні на середньому вогні розтопіть 50 г вершкового масла 82,5%, додайте 2 ст. л. цукру та дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться. Викладіть до пательні шматочки яблук і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
КРОК 4. Додайте 1 ч. л. кориці до яблук та трохи перемішайте лопаткою.
Читайте також: Ніжний та запашний: як приготувати пиріг зі слив
КРОК 5. Тушкуйте яблука протягом 3-5 хвилин, періодично перемішуючи. Вони повинні трохи пустити сік, але всередині залишатися твердими.
КРОК 6. Тісто дістаньте з холодильника та розкачайте між двох листів вощеного пергаменту. Розкочуйте до тих пір, поки воно не стане розміром з форму плюс бортики. Ми використали форму діаметром 28 см.
КРОК 7. Викладіть розкачане тісто в форму для запікання, рівномірно розподіліть по всій поверхні та щільно притисніть його до бортиків.
КРОК 8. Щоб бортики яблучного пирога вийшли рівними, зріжте всі надлишки тіста за допомогою ножа.
КРОК 9. Викладіть карамелізовані яблука в форму з тістом та рівномірно розподіліть їх по всьому периметру. Поставте тарт випікатися в духовку на 45 хвилин за температури 180 градусів. Готовий пиріг дістаньте з духовки та дайте йому повністю охолонути. Не хвилюйтесь, якщо вам спочатку здасться, що начинювання має дуже рідку консистенцію. У процесі охолодження яблучний пектин загусне.
