Солянка з грибами та капустою — це страва, яка народилася на перетині українських кулінарних традицій і нашої любові до простих, зрозумілих продуктів. У ній немає нічого зайвого: лише капуста, гриби, морква, цибуля та кілька спецій. Але саме ця простота і робить її настільки смачною. Уявіть собі, як під час тушкування капуста вбирає в себе аромат грибів, морква додає солодкості, а томатна паста робить смак глибоким та насиченим.
Інгредієнти
На 1 л 750 г:
- 1,5 кг капусти
- 500 г цибулі
- 500 г печериць
- 250 г моркви
- 50 мл олії
- 100 г цукру
- 1,5 ч. л. солі
- 70 мл оцту
- 2 ст. л. томатної пасти
Приготування
Крок 1. Нашинкуйте 1,5 кг капусти. Поріжте кубиком 500 г цибулі, а 500 г печериць розріжте на 4 частини. Якщо гриби великі, поріжте на часточки.
Крок 2. Почистьте та натріть на велику тертку 250 г моркви.
Крок 3. Обсмажте на 50 мл олії цибулю протягом 5 хвилин, далі додайте моркву та гриби. Смажте ще 5 хвилин.
Крок 4. Додайте до засмажки капусту, 100 г цукру, 1,5 ч. л. солі, 70 мл оцту. Перемішайте та тушкуйте 10 хвилин.
Крок 5. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, перемішайте. Тушкуйте капусту до готовності на малому вогні ще протягом 40 хвилин.
Крок 6. Викладіть солянку у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Охолодіть при кімнатній температурі та зберігайте у темному та прохолодному місці.
Поради. Якщо ви хочете, щоб ваша консервація дожила до холодних днів та радувала вас своїм смаком на зимові свята, обовʼязково правильно підготуйте посуд. Банки та кришки потрібно стерилізувати, аби на поверхні тари не залишились мікроорганізми, що швидко спричинять бродіння чи появу цвілі. Це збереже не тільки смак солянки, але й вітаміни кожного овочу.
Якщо любите більш ніжний смак, використовуйте молоду капусту, вона швидше тушкується та має солодший присмак. Частину печериць можна замінити на лісові гриби, завдяки яким страва набуде глибшого аромату. Моркву можна не лише натирати, а й нарізати тонкою соломкою — так солянка матиме цікавішу текстуру. Якщо хочете більш насичений колір, додайте ще ложку томатної пасти або кілька ложок томатного соку. Поціновувачі пікантних смаків можуть під час тушкування додати трішки чорного меленого перцю, духмяного перцю або лавровий лист. Щоб зберегти легку хрусткість капусти, не перетримуйте її на вогні, просто орієнтуйтесь на бажану м’якість. Якщо здається, що капуста занадто суха, долийте трохи окропу або овочевого бульйону.
