Осінь – час збору врожаю баклажанів. Їх можна додавати в салати, запікати в духовці й на грилі, готувати крем-суп, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, просто смажити слайсами на пательні й загортати рулетики з сирною начинкою. Але найголовніше – баклажани можна заготовлювати на зиму. Рецептів дуже багато. Сьогодні я приготував пікантні смажені баклажани з чилі, часником і солодким перцем. І відразу лайфхак: ви можете частину закатати на зиму, а частину залишити в холодильнику та відразу насолоджуватися цією смачною стравою. Смажені баклажани – ідеальний гарнір до м’ясних і рибних страв. Особливо рекомендую взяти їх із собою на зимовий шашлик.
ЯК ПРИГОТУВАТИ СМАЧНІ СМАЖЕНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ?
Баклажани. Вибирайте однакові та невеликі баклажани, щоб вони вмістилися в банку. Мені подобається робити півлітрові баночки, щоб відкрити і за один раз з’їсти. Якщо у вас велика сім’я, то можна заготовлювати і літрові банки. Перед тим, як смажити баклажани, їх необхідно нарізати однаковими кільцями і присипати кухонною сіллю. Йодовану й морську сіль у консервації не використовують.
Солодкий перець. У рецепті смажених баклажанів один із інгредієнтів – солодкий перець. Ви можете вибрати будь-якого кольору. Можете навіть зробити мікс із декількох кольорів – буде красиво при подачі. Але у мене був червоний солодкий перець, його я й взяв.
Перець чилі та часник. На 2 півлітрові баночки я використовував 2 перці чилі та 1 головку часнику. Якщо ви хочете, щоб баклажани були не такими гострими, просто зменшіть кількість цих інгредієнтів на свій смак: візьміть, наприклад, один перець чилі або зовсім половинку та кілька зубчиків часнику.
ЯК ПРИГОТУВАТИ СМАЖЕНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ
ІНГРЕДІЄНТИ
- На 2 півлітрові баночки:
- 1 кг баклажанів
- 2 перцю чилі
- 1 головка часнику
- 1 солодкий перець
- 2 ч. л. солі
- 6 ст. л. оцту
- 100 мл води
- 100-150 мл соняшникової олії
РЕЦЕПТ СМАЖЕНИХ БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Візьміть 1 кг баклажанів однакового розміру, помийте та наріжте однаковими кружальцями. Я зробив кружечки товщиною 1 см. Тепер їх необхідно пересипати сіллю, щоб баклажани пустили сік. Залиште на 15 хвилин. Також підготуйте стерильні банки.
КРОК 2
Тим часом приготуйте заправку для баклажанів. Візьміть 2 перці чилі, видаліть плодоніжки і насіння, очистіть 1 головку часнику та очистіть солодкий перець від плодоніжки і наріжте на 4 частини.
КРОК 3
Пропустіть овочі для заправки через м'ясорубку. В отриману масу додайте 1 ч. л. солі, 6 ст. л. оцту та 100 мл води і добре перемішайте.
КРОК 4
Баклажани вже пустили сік, його потрібно злити, а кружечки промокнути паперовим рушником. Тепер обсмажте кільця баклажанів на пательні з достатньою кількістю соняшникової олії по 2 хвилини з кожного боку. Додавайте олію на пательню при обсмажуванні кожної нової порції, так як баклажани дуже сильно вбирають олію.
КРОК 5
Підсмажені кільця баклажанів покладіть в підготовлені стерильні банки, перекладаючи заправкою: шар баклажанів, шар заправки і т.д. Заповніть банки доверху і злегка утрамбуйте. Наповнені банки закупорте кришками і поставте на зберігання в прохолодне місце.
Джерело: klopotenko.com
