Хоккайдо – знаменитий японський молочний хліб, його печуть з додаванням хлібної заварки, вона робить м’якуш хліба більш вологим, повітряним і продовжує свіжість.
Інгредієнти:
Заварка:
- 20 гр. пшеничного борошна (в / с)
- 100 мл води (65-70 ° С)
* якщо заварка не загустіла, прогрійте її трохи до загустіння.
Тісто:
- Tangzhong (заварка)
- 350 гр. пшеничного борошна (в / с)
- 35 гр. цукру
- 7 гр. солі
- 1 яйце, велике
- 110 мл. молока
- 10 гр. сухого молока
- 5 гр. сухих швидкодіючих дріжджів (або 15 гр. пресованих)
- 30 гр. вершкового масла, кімнатної температури
Для змащування (за бажанням):
- 1 яйце
- 1,5 ст.л. молока
Приготування:
- Насамперед зробіть заварку
- Воду нагрійте до 65-70 градусів. Вливаю в борошно і добре розмішую. Повинна вийти густа маса.
Якщо суміш не загустіла, нагрійте на плиті до загустіння. Накриваю і прибираю в холод на 2 – 3 години.
Тісто: - 1 ч.л. цукру змішайте з дріжджами (можна сухі або пресовані)
- Влийте тепле молоко, перемішайте і залиште на 5 -10 хвилин.
- Тепер змішайте яйце, сіль, що залишився цукор і сухе молоко. Збийте вінчиком.
- У борошно влийте збиту яєчну масу, дріжджовий розчин і додайте заварку. Заварка повинна бути кімнатної температури, не холодна.
- Замішайте тісто. Воно збереться в грудку, але буде в’язким і липким.
- Вимішайте на столі, поки тісто не стане гладким - 10-15 хвилин.
- Тепер вмішайте м’яке масло. Тісто можна замісити і в планетарному міксері, як і будь-яке інше дріжджове тісто.
- Готове тісто, м’яке, нелипке, ароматне, приємне на дотик. Якщо тісто прилипає до рук можна додати трохи борошна.
- Покладіть його в миску змащену олією, накрийте і залишіть підніматися на 1 -1,5 години. Тісто збільшиться в 3 рази.
- Готове тісто діліть на 3 частини, по 225 г.
- Кожен шматочок округляйте, накрийте і залишайте відпочити на 15 хвилин.
- Форму змащуйте олією
Формування:
- На столі присипаному борошном розкатайте одну кульку тіста в пласт товщиною 7 -10 мм. Складіть конвертом і притисніть рукою.
- Поверніть тісто і розкатайте качалкою в прямокутний пласт товщиною 5 – 7 мм.
- Ширина пласта повинна відповідати ширині форми
- Зверніть в рулет.
- Кінець защипіть.
- Укладіть в форму на відстані один від одного, тісто добре збільшиться в обсязі. Залишіть підніматися на 1 – 1,5 години.
- Перед випічкою яйце збиває з молоком і змащую тісто. Можна зовсім не змащувати або змастити молоком / збризнути водою.
- Хліб потрібно випікати при 190 ° С – 30 хвилин. Рівень в духовці нижче середини або найнижчий.
- Хліб потрібно випікати при 190 ° С – 30 хвилин. Рівень в духовці нижче середини або найнижчий.
- Хліб потрібно випікати при 190 ° С – 30 хвилин. Рівень в духовці нижче середини або найнижчий.
- Такий м’якуш виходить від замісу тіста, коли масло додається в кінці, і від формування.
- Смачного!
