Вареники з маком та медом – традиційна страва Туреччини, яку готують на кислому молоці.
Інгредієнти для рецепту
- 400 мл кислого молока
- 400 г муки
- 1 щіпка солі
- 1 ст.л соди
- 150 г маку
- 100 г цукру
- 5 ст.л. меду
Кроки приготування
- Кисле молоко розмішуємо з содою й сіллю, додаємо муку й замішуємо еластичне тісто для вареників.
- Мак перетираємо на ручному млині або електричною кавомолкою. Правильна начинка для вареників з маку має бути розсипчастою. Тому до маку з цукром потрібно додати лише 0,5-1 ч. л. гарячої води, аби цукор не розтанув.
- З тіста робимо ковбаску, ріжемо на шматочки, розкачуємо так, щоб вийшли великі кружальця завтовшки 0,7-1,0 см діаметром 9-10 см. Начинки беремо досить багато – до 2 чайних ложок, та заліплюємо.
- Найскладніший етап, щонайменша неточність може зіпсувати всі старання. У киплячу воду закладаємо вареники. Сенс у тому, щоб: • Вареники не спливали над поверхнею води – тому весь час їх намагаємося шумівкою занурити у воду. • Виймаємо вареники через 1,5 (!) хвилини після закипання дуже швидко, викладаємо на сухий чистий рушник. І так же швидко перевертаємо на інший бік, щоб вареники якомога скоріше стали сухими. Переварені вареники виглядають глянцевими, стають твердими.
- За рецептом вареники з маком смакують з медом. Справжній рідкий мед буває лише одразу після викачування. А той, що затвердів, розігрійте на водяній бані. Тільки температура води повинна бути до 50°С, щоб мед не втратив свої цілющі властивості.
