Голубці – одна з найбільш популярних страв серед українців. Найбільш популярною начинкою для капустяного листя є м’ясо – фарш чи рублена свинина, яловичина, курка чи баранина зі спеціями, цибулею і морквою. У різних країнах до страви подають різні соуси – у нас це за традицією сметана або соус із томатів і сметани, в інших країнах це може бути джем, легкий соус з оливкової олії, лимону чи оцту зі спеціями.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом голубців у мультиварці. Голубці вийдуть ніжними та соковитими.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНІ ГОЛУБЦІ
Смачні голубці приготувати доволі просто. Треба лише знати кілька основних моментів. Якщо ви захочете відділяти листки від сирої капусти, вони легко можуть рватися і ламатися, до того ж, загортати у них начинку буде доволі важко. Тому спочатку обов’язково виріжте качан – найбільш тверду частину капусти, а потім покладіть капусту в окріп. Завдяки тому, що ми видалили качан, листки будуть легко відділятися, а у воді стануть м’якшими та легко загортатимуться. Після того, як ви дістанете листки з води, я рекомендую відрізати тверду частину на кожному листочкові, це зробить страву ніжнішою. Я раджу брати велику капусту, аби й листки були великі та легше було формувати голубці. Фарш можна обирати будь-який до смаку, це залежить лише від ваших уподобань. Готувати його попередньо не потрібно, він приготується вже у процесі тушкування голубців.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 склянка рису
- 500 г фаршу асорті
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 капустина
- 1 цибуля
- 1 морква
- 3 ст. л. олії
- сіль та перець до смаку
- 2 лаврових листки
- 3 зубчики часнику
- 4 горошини духмяного перцю
- 4 горошини чорного перцю
Для заливки:
- 1 склянка сметани
- 1 склянка води
- 1 ст. л. томатної пасти
- сіль та перець до смаку
КРОК 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців у мультиварці. Спочатку зваріть рис. Ви можете зробити це у мультиварці, увімкнувши спеціальний режим, або у сотейнику. Залийте склянку рису двома склянками води, варіть 5 хвилин після закипання води, а потім вимкніть вогонь та накрийте сотейник кришкою ще на 15 хвилин.
КРОК 2. З капустини обережно виріжте качан. Закип’ятіть воду у великій каструлі та викладіть капустину. Дайте проваритися кілька хвилин, а далі обережно відділяйте по одному листочку. Викладайте листочки в окрему тарілку, качан ми вирізали, тому листки будуть відділятися легко. Те, що ми поклали капусту в окріп, спростить процес загортання начинки.
КРОК 3. Відріжте з кожного листочка капусти тверду частину. Тоді готові голубці будуть більш ніжними за смаком.
КРОК 4. Цибулю наріжте мілкими кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії та зробіть засмажку з цибулі та моркви.
КРОК 5. У велику миску викладіть відварений рис, додайте засмажку, 500 г фаршу асорті, 1 ч. л. меленого коріандру, сіль та перець до смаку. Ретельно перемішайте. Фарш можна обирати й будь-який інший до смаку.
КРОК 6. Викладайте начинку у листки капусти та формуйте голубці, загортаючи листки спочатку з боків. Викладіть сформовані голубці у чашу мультиварки швом униз, додайте 2 лаврових листки, 3 зубчики часнику, 4 горошини духмяного перцю і 4 горошини чорного перцю.
КРОК 7. У миску влийте 1 склянку води, 1 склянку сметани, 1 ст. л. томатної пасти, сіль та перець до смаку. Перемішайте та залийте у чашу з голубцями. Виставте режим тушіння. Моя мультиварка готує голубці 1 годину.
