Голубці з гречкою і м’ясом у духовці на Тернопільщині традиційно готують на Різдво.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ЯК ВИБРАТИ КАПУСТУ ДЛЯ ГОЛУБЦІВ З ГРЕЧКОЮ
Поговоримо про вибір капусти, бо це важливо.
- Купуйте не конусоподібні, а трохи плескаті качани, вони найзручніші для приготування голубців.
- Прослідкуйте, щоб листочки були тонкі та еластичні. Тоді вони швидше стануть м’якими, в них легше загортати фарш. Особливо це важливо, якщо нам треба робити маленькі голубчики.
- Тугі та важкі капустини – ознака, що капуста буде надто твердою. Таку важче довести до потрібного стану, вона і після відварювання може залишатися жорсткою і волокнистою. Тож обирайте більш легкі та пружні головки.
- Огляньте качанчик. Якщо на ньому є ознаки підгнивання, то таку капусту брати не треба. Вона може бути зогнилою і всередині.
Власне, і все. Далі потрібно нашу капусточку правильно підготувати, про що ми розкажемо в описі рецепта.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для голубців:
- 1 капуста середнього розміру
- 200 г гречки
- 500 г свинячого фаршу
- 2 цибулини
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 1 яйце
- сіль та перець до смаку
Для заливки:
- 500 мл відвару з капусти
- 150-200 мл сметани
- 3 горошки духмяного перця
- 3 лаврові листи
- дрібка солі
ГОЛУБЦІ З ГРЕЧКОЮ ТА М’ЯСОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1. Капусту ополосніть під проточною водою, за потреби очистіть від верхніх листків, виріжте качан.
КРОК 2. Опустіть головку в киплячу воду та варіть на повільному вогні, періодично знімаючи готові листочки. Відвар не виливайте. Він нам знадобиться для заливки. Коли капуста трішки остигне, розріжте кожен листок навпіл, приберіть тверду центральну частину, а за потреби акуратно зріжте й інші прожилки.
КРОК 3. Помийте 200 г гречки, залийте 400 г окропу, накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин, щоб розбухла. Потім зцідіть зайву воду, якщо вона буде.
КРОК 4. Поріжте 2 цибулини кубиком і обсмажте на 2-3 ст. л. соняшникової олії до золотавого кольору.
КРОК 5. У гречку додайте 500 г свинячого фаршу, смажену цибулю, 1 яйце, сіль, перець до смаку. Добре перемішайте. Увімкніть духовку на 200-220 градусів розігріватися.
КРОК 6. Викладіть на листочки по 1 ст. л фаршу та сформуйте маленькі голубці. Помістіть їх у форму, застелену капустяним листям.
КРОК 7. Змішайте 500 мл відвару капусти, зі 150-200 мл сметани, додайте 2 лаврових листочки, 3 горошини духмяного перцю, сіль до смаку. Вилийте у форму з голубцями і накрийте листям капусти. Готуйте 1 годину при температурі 200-220 градусів. Подавайте гарячими зі сметаною, або сметанно-часниковим соусом.
