Приготувати хінкалі не так просто, як здається. Головна хитрість - правильно їх загорнути. Що ж до рецепту, то читайте його у матеріалі далі.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 250 мл охолодженої води для тіста
- 600 гр яловичини
- 150 мл води для фаршу
- 1 велика цибуля
- 1 ч. л. зіри
- 1 ч. л. червоного перцю
- Чорний перець
- Сіль
- Кінза
Рецепт:
- Просіємо борошно, додаємо холодну воду та сіль. Поступово замішуємо досить туге та пластичне тісто. Накриємо його рушником та залишимо у прохолодному місці.
- Для фаршу краще взяти яловичину з жирком. М’ясо перекручуємо на м'ясорубці через велику решітку. Подрібнюємо цибулю, кінзу. Солимо та додаємо перець і зіру. Фарш ретельно вимішуємо.
- Щоб начинка для хінкалі була соковитою, у фарш додаємо досить велику кількість води. Фарш ще раз ретельно вимішуємо та поставимо у холодне місце на півгодини.
- З тіста зробимо ковбаску та розріжемо на рівні 15-17 шматочків. Кожен шматочок розкачуємо в тонкий корж завбільшки з блюдце.
- У центр коржа покладемо 1-1,5 ст. л. фаршу, потім зберемо тісто акуратними складками по колу. У класичних хінкалі має бути не менше 19 складок!
- Стискаємо складки в центрі, притискаємо щільно, так щоб під час варіння не витік бульйон. Частину тіста відрізаємо ножем, але залишаємо охайний хвостик, щоб під час їжі можна було взяти за нього хінкалі.
- Закип'ятимо воду, посолимо. Розмішаємо її так, щоб був вир, опускаємо хінкалі по одному та продовжуємо помішувати лопаткою, щоб вони не злипалися.
- Варимо на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, доки хінкалі не спливуть хвостиками вниз.
- Виймаємо хінкалі за допомогою шумівки, посипаємо чорним перцем, ароматними травами та подаємо до столу.
- Їсти хінкалі потрібно руками, тримаючи за хвостик. Обережно відкушуємо збоку та випиваємо м'ясний бульйон, потім відкушуємо в різних місцях разом з м’ясом. Хвостик залишаємо.
- Смачного!
