Різдвяний пудинг з сухофруктами — суто британська страва. І не лише через те, що він має неперевершений глибокий смак та виразний святковий імідж, а й тому, що належить до давніх традицій британців.
ТРАДИЦІЇ ПРИГОТУВАННЯ РІЗДВЯНОГО ПУДИНГУ
Жоден різдвяний стіл у Великій Британії не обходиться без пудингу. Раніше його готували заздалегідь – за 4 тижні до Різдва. В цьому захопливому процесі брали участь усі члени родини. Було важливо, щоб кожна дитина хоча б один раз розмішала інгредієнти. Від такої залученості усієї сім’ї пудинг набуває ще більш символічного значення – дарує відчуття особливої єдності.
Окрім того, традиційному різдвяному пудингу потрібен час, щоб настоятись та визріти. Так його смак стає ще більш витонченим. Тому всі (нетерпляче чекали. І в цьому очікуванні було стільки радісного передчуття свята, магії, як от-от станеться. Мабуть, це теж робить цю страву такою особливою.
Ми наразі пропонуємо досить простий рецепт британського різдвяного пудингу, яким поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г сухофруктів (курага, інжир, родзинки)
- 100 г цукру (коричневий або звичайний)
- 100 г вершкового масла
- 100 г білих сухарів (або вівсяних висівок)
- 50-100 г волоських горіхів (крупно порублених)
- 50 г борошна (вищого ґатунку або цільнозернового)
- 3 яйця
- 1 яблуко
- 1 апельсин
- 1-2 ст. л. коньяку
- 1 ч. л. кориці (меленої)
- 1 ст. л. меду
КРОК 1. Помийте 250 г сухофруктів, залийте окропом, дайте трішки постояти. Потім злийте воду. Курагу та інжир наріжте невеликими шматочками. Додайте у суміш 1-2 ст. л. коньяку, сік і цедру апельсина, 1 ч.л. меленої кориці. Добре перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб настоялась.
КРОК 2. До однорідного стану збийте 3 яйця зі 100 г цукру та 1 ст. л меду. Розтопіть і остудіть 100 г масла, перемішайте з сухофруктами і яєчною масою, додайте 50-100 г горіхів, терте на дрібній тертці яблуко та знову все перемішайте.
КРОК 3. Додайте до суміші 50 г борошна, 100 г крихт сухарів або вівсяних висівок. Ще раз перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів.
КРОК 4. Викладіть масу в одну велику або кілька невеликих форм для запікання. Потім для водяної бані налийте у глибоке деко води, поставте в нього форми. Води має бути досить багато, але слідкуйте, щоб не виливалася через край. Готуйте 60-80 хвилин. Різдвяний пудинг має затвердіти.
КРОК 5. Дістаньте з духовки, остудіть у формі до кімнатної температури, а потім помістіть в холодильник на ніч. При подачі посипте цукровою пудрою, сухофруктами чи дольками апельсинових цукатів. Тут не обмежуйте свою креативність – різдвяний пудинг повинен виглядати святково.
