Плачинда — це традиційний плаский пиріжок із начинкою, загорнутою у тонке тісто. Страва походить із молдовської кухні, однак дуже популярна на Півдні України, у Бессарабії та Придністров’ї. Її смажать на сковороді або запікають у печі до рум’яної скоринки.
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна
- 200–220 мл теплої води
- 1 чайна ложка солі
- 2–3 столові ложки олії
Для начинки (класичні варіанти):
- 400 г бринзи або домашнього сиру
- пучок зелені (кріп, петрушка)
або:
- 3–4 середні картоплини
- сіль, перець за смаком
Також можна робити солодку начинку — наприклад, з гарбуза чи яблук із цукром.
Приготування
1. Замішування тіста
У миску просійте борошно, додайте сіль. Влийте теплу воду і замісіть м’яке еластичне тісто. В кінці додайте олію і вимішуйте ще 5–7 хвилин. Накрийте рушником і залиште на 20–30 хвилин, щоб відпочило.
2. Підготовка начинки
- Якщо начинка сирна: змішайте бринзу або сир із подрібненою зеленню.
- Якщо картопляна: відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте сіль і перець.
3. Формування плачинд
Тісто поділіть на 8–10 частин. Кожну розкачайте у тонкий корж. У центр покладіть начинку. Краї тіста загорніть до середини, щоб вийшла закрита «конвертоподібна» форма. Обережно приплесніть руками, щоб вирівняти.
4. Смаження або випікання
- Смаження: розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії, обсмажуйте плачинди з обох боків до золотистої скоринки.
- Випікання: викладіть на деко, змащене олією, і запікайте при 180 °C 20–25 хвилин.
5. Подача: подавайте плачинди гарячими або теплими. Їх можна їсти як самостійну страву або з йогуртом, сметаною, молоком.
