Пісний плов з мідіями — це ідеальна страва для тих, хто дотримується посту або просто полюбляє морепродукти. На відміну від класичного варіанту з м'ясом, такий плов готується значно швидше, виходить легким, але водночас дуже ситним завдяки високому вмісту білка в мідіях.
Інгредієнти
- Рис — 400 г (найкраще підійдуть довгозернисті сорти Басматі чи Жасмин).
- Мідії — 400–500 г (заморожені очищені морепродукти).
- Морква — 2 шт. (великі).
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 1 ціла головка.
- Олія
- Сіль, чорний перець, куркума (для золотистого кольору), зіра (кумін)
- Приблизно 700–800 мл гарячої води
Приготування
1. Ретельно промийте рис у холодній воді 5–7 разів, поки вода не стане абсолютно прозорою. Це запорука того, що плов буде розсипчастим. Замочіть його у теплій воді на 20 хвилин.
Розморозьте морепродукти заздалегідь. Обов'язково промийте їх під проточною водою, перевіряючи, щоб не залишилося часточок мушель чи водоростей.
2. Візьміть казан або глибоку сковорідку з товстим дном. Розігрійте олію до появи легкого димку. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву — довгими тонкими брусочками (не використовуйте тертку, інакше плов перетвориться на кашу).
Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і тушкуйте на середньому вогні 7–10 хвилин, поки морква не стане м'якою.
3. Викладіть мідії до овочів. Обсмажуйте все разом 3–5 хвилин, щоб морепродукти ввібрали аромат овочів. Додайте сіль, куркуму та розітріть пальцями зіру. Спеції мають віддати свій аромат гарячій олії.
4. Злийте воду з рису та викладіть його рівним шаром поверх овочів з мідіями. Не перемішуйте. Обережно влийте окріп так, щоб він покривав рис на 1.5–2 см вище за рівень крупи. У центр занурте цілу головку часнику (попередньо знявши верхнє лушпиння). Готуйте на великому вогні без кришки, поки вода не зрівняється з поверхнею рису.
5. Коли основна частина води випарується, зменште вогонь до мінімуму. Зберіть рис від країв до центру «гіркою», зробіть у ньому кілька отворів дерев’яною шпажкою для виходу пари.Щільно накрийте кришкою (можна додатково обгорнути кришку рушником, щоб він вбирав зайву вологу). Залиште на 15–20 хвилин.
6. Подавайте гарячим зі свіжим салатом із томатів та синьої цибулі. Плов з мідіями чудово смакує з додаванням жмені барбарису або збризкуванням готової страви лимонним соком безпосередньо в тарілці.
Важливо! Не переварюйте мідії на етапі обсмажування, інакше вони можуть стати «гумовими». Їм достатньо короткого термічного впливу, щоб дійти до готовності разом із рисом.
