Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем просто ідеальний для тих, хто не любить довго возитись на кухні, але любить поласувати чимось смачним.
В цьому пирозі велика кількість ягідної начинки. Якщо ж Ви таки любите інакше, тоді можна сміливо збільшити кількість тіста в два рази, але взяти сковорідку діаметром 28 см. В нашому рецепті тіста рівно стільки, щоб покрити начинку з ревеня та полуниць тонким шаром. Не переживайте, коли покриєте начинку тістом, може здатись, що його надто мало, але тісто підростає в процесі випікання і все стає на свої місця.
Такі пироги краще за все, та й зручніше за все, випікати в сковорідках й бажано чавунних, емальованих чи простих, які чудово рівномірно утримують та розподіляють тепло. Але для цього, їх ручка має бути також термостійкою, а не дерев'яною чи пластиковою. В крайньому випадку, можна випікати в жаротривкій керамічній формі, але в жодному разі не роз'ємній. Начинка надто рідка і буде просто на просто просочуватись крізь щілини і витікати.
І щодо начинки. До ревеня та полуниць бажано додати крохмаль, який, в процесі випікання, чудово зв'язує ягоди та соки, які вони пускають, разом. І щоб все було як слід, і соки не повитікали при перевертанні, після випікання та діставання пирога з духовки, слід почекати хвилин 10 перед тим як перевертати пиріг на тарілку. Цей час необхідний для того, щоб крохмаль загус після теплової обробки. Але не чекайте надто довго, адже якщо крохмаль повністю загусне, тоді взагалі не зможете дістати пиріг зі сковорідки і прийдеться їсти його просто з неї. Що правда не так вже погано.
Для начинки:
- 300 грам ревеню, порізати шматочками
- 300 грам полуниці, крупно порізати
- 50 грам цукру
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. апельсинового лікеру (можна не використовувати)
- 1/2 ч.л. меленої кориці
Для тіста:
- 100 грамм борошна
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 100 грам вершкового масла, розтопити
- 1 ч.л. розпушувача
- 2 яйця
- 100 грам цукру
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) В глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре перемішати.
3) Сковорідку 26 см в діаметрі(бажано чавунну, або принаймні з товстим дном), яку можна поставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла.
4) Борошно, розпушувач та мелену кориці змішати в чистій глибокій мисці. Вершкове масло розтопити.
5) Яйця з цукром збити до пухкої консистенції.
6) Продовжуючи збивати, влити до яєць топлене масло.
7) Додати борошно з розпушувачем та корицею і добре перемішати тісто лопаткою.
8) Викласти начинку в підготовлену сковорідку й розрівняти.
9) Зверху рівномірно полити начинку тістом.
10) Вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, поки поверхня пирога добре підрум'яниться.
11) Дістати пиріг з духовки і залишити на 10 хвилин як є в сковорідці.
12) Далі обережно, ножем відділити тісто від країв сковорідки. Накрити сковорідку великою тарілкою і перевернути. Якщо потрібно, то постукати по дну сковорідки, щоб пиріг випав на тарілку. Якщо на дні сковорідки залишаться рештки начинки, то обережно, лопаткої слід їх зібрати і викласти на верх пирога. Поки начинка тепла, можна вирівняти поверхню без видимої шкоди для пирога.
Посипати поверхню пирога тертою цедрою апельсина.
Подавати пиріг з ревенем та полуницями в теплому чи охолодженому вигляді. І так, і так він смакує відмінно.
Якщо після перевертання пирога з ревенем та полуницею трішки начинки залишиться на дні сковорідки, нічого страшного! Поки все ще тепле й начинка остаточно не загусла, слід швиденько згорнути лопаткою залишки і викласти зверху на пиріг до решти начинки і розрівняти. Потім, після вистигання, навіть видно не буде!
