Павлова — десерт на основі меренги: хрустка ззовні, м’яка й повітряна всередині, з пишним кремом та свіжими ягодами або фруктами зверху.
Походження назви пов’язують з балериною Анна Павлова — десерт нібито створили в її честь на початку XX століття.
Інгредієнти для класичної Павлової
Для безе
- 4–5 великі яєчні білки (кімнатної температури)
- 200–250 г цукру (дрібного, «кастер»)
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю (для стабільності текстури)
- 1 ч.л. білого оцту або трохи лимонного соку (допомагає зробити меренгу стійкішою)
- ½ – 1 ч.л. ванільної есенції або дрібка ванільного цукру — за бажанням для аромату
Для начинки та прикраси
- 200–300 мл жирних вершків (для збивання)
- 2 столові ложки цукрової пудри або трохи цукру — для вершків (за бажанням)
- Свіжі ягоди чи фрукти на вибір (полуниця, малина, ківі, чорниця тощо) — для контрасту смаку та кольору
Покрокове приготування
- Підготовка білків. Відокремте білки від жовтків — потрібні тільки білки. Почніть збивати білки на малій швидкості, потім поступово додавайте цукор по 1–2 столові ложки за раз, продовжуючи збивання до утворення густої, блискучої меренгової маси з жорсткими піками.
- Додайте стабілізатори. Обережно всипте крохмаль, додайте оцет (або сік лимона) та ваніль. Обережно перемішайте шпателем — без енергійного збивання, щоб не зруйнувати структуру.
- Формування основи. Застеліть деко пергаментом. Викладіть меренгову масу у вигляді диска (діаметром приблизно 20–24 см), сформуйте «бортики» — так, щоб центр був трохи внизу, для начинки.
- Випікання. Розігрійте духовку до ~120–150 °C. Випікайте меренгу приблизно 45–60 хвилин — зовнішня оболонка має підсохнути й стати хрусткою, а всередині залишатися м’якою та повітряною. Потім вимкніть духовку і дайте десерту охолонути там, не відкриваючи дверцята, кілька годин або на ніч. Це допомагає уникнути тріщин.
- Збивання вершків. Перед подачею збийте охолоджені вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Викладіть їх у «гніздо» з меренги.
- Прикраса. Додайте зверху ягоди чи фрукти — за смаком і настроєм. Можна ще присипати цукровою пудрою.
Смачного!
