Млинці – це не лише смак, традиції та дитячі спогади. Загорнути в них можна практично все, або їсти просто так. Але якщо таки у вас в пріоритеті страви з начинкою, то на перших позиціях будуть млинці з м’ясом
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
СЕКРЕТИ НАЙНІЖНІШОЇ НАЧИНКИ З М’ЯСА
Насправді, ніжність начинки для млинців з м’ясом залежить від ваших уподобань. Чим наполегливіше і довше ви будете перебивати шматочки відвареного курячого філе у паштет, тим ніжнішим він буде. Звісно, все вийде ідеально за умови, що ви додасте ті секретні інгредієнти, які я пропоную в рецепті. Спойлер – це томатний сік, кетчуп та сир.
Філе обов’язково треба відварити до готовності.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 шт. курячого філе
- 200 г твердого сиру
- 30-50 мл томатного соку
- 1/2 головки часнику
- 150 г борошна
- 300 мл води
- 3 яйця
- 2 ст. л. олії
- 1 дрібка червоного перцю
- 1 ч. л. кетчупу
- сіль до смаку
- сметана для подачі
КРОК 1. Відваріть 2 шт. курячого філе з зубчиками ½ головки часнику, додавши сіль до смаку. Як правило, достатньо 20-25 хвилин, щоб таке м'ясо приготувалося.
КРОК 2. Змішайте у глибокій мисці 3 яйця, 300 мл води кімнатної температури, 2 ст. л. олії та дрібку солі. Збийте до однорідності.
КРОК 3. Поступово додавайте 150 г борошна і знову збийте. Треба досягти ідеальної однорідності – щоб ніяких грудочок.
КРОК 4. Розігрійте пательню. Олію можна не додавати, бо вона є у складі тіста. Проте, якщо ваша сковорідка капризує і млинці прилипають, то змастіть її дно олією чи смальцем за допомогою кулінарного пензлика, або навіть шматочком сала.
КРОК 5. Готове куряче філе остудіть і поріжте невеликими кубиками.
КРОК 6. У чашу блендера перекладіть курку, додайте 30 мл томатного соку, 1 дрібку червоного перцю та 1 ч. л. кетчупу.
КРОК 7. Перебийте до однорідного стану. Як я вже казав, консистенція залежить від ваших уподобань: хочете – перетворіть філе у ніжний мус, а хочете – залиште йому структурність. Хоча ми й готуємо найніжніші млинці з м'ясом, проте завжди є місце для свободи смаків.
КРОК 8. Натріть 200 г твердого сиру на середній тертці та додайте його до начинки. Гарно перемішайте.
КРОК 9. Викладайте на кожен млинець з сиром, загортайте в рол і кладіть на тарілку. Добре, якщо млинці будуть ще гарячими, тоді сир трішки підтане. Або за бажанням можете усі готові млинці з м'ясом трішки підігріти, щоб сир точно тягнувся. Буде смачно у будь-якому разі.
