Бішбармак — страва, що в перекладі з тюркських мов означає «п’ять пальців», бо її традиційно їдять руками. Це ароматне поєднання відвареного м’яса, домашньої локшини та бульйону, приправлене цибулею й спеціями. Колись її готували кочівники на великі свята.
Інгредієнти: (на 4 порції)
- Яловичина або баранина — 600–800 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
Для тіста:
- Яйце — 1 шт.
- Борошно — 2 склянки
- Вода — 100 мл
- Сіль — щіпка
Як приготувати:
- Відварюємо м’ясо
М’ясо помити, залити холодною водою (близько 2–2,5 л), довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист, перець горошком, сіль. Варити на повільному вогні 1,5–2 години до м’якості.
- Готуємо тісто
Змішати яйце, воду, сіль та борошно. Замісити туге тісто, дати йому «відпочити» 20 хвилин. Потім розкачати тонко й нарізати на ромби чи смуги.
- Цибуля
Цибулю нарізати кільцями, трохи обсмажити або запарити в гарячому бульйоні — за смаком.
- Відварити тісто
Витягнути м’ясо з бульйону. В тому ж бульйоні відварити шматочки тіста 3–5 хвилин.
- Подача
На тарілку викласти тісто, зверху нарізане м’ясо, кільця цибулі. Полити трохи бульйоном. За бажанням — додати зелень.
