Шоколадний фондан — класичний французький десерт, назва якого перекладається, як «шоколад, що тане». Це повітряний бісквіт з рідкою шоколадною начинкою.
Багато думають, що приготувати фондан складно, однак це не так. Головне дотримуватися усіх рекомендацій та порад.
ДЕКІЛЬКА ПОРАД З ПРИГОТУВАННЯ ФОНДАНУ
Правильно приготована парова баня. Для парової бані вам знадобиться невелика каструля та металічна чи скляна миска, діаметром більша за діаметр каструлі. Налийте невелику кількість води у каструлю та доведіть її до кипіння, а зверху покладіть миску з шоколадом, таким чином, щоб її дно не торкалося води. Виставте середній вогонь, щоб вода у каструлі злегка кипіла, утворюючи пару, яка і буде нагрівати шоколад. Постійно помішуйте інгредієнти в мисці.
Керамічні форми. Варто використати керамічні форми рамекіни, але якщо у вас таких немає, то можете скористатися і звичайними силіконовими формочками для кексів. Бажано, щоб вони мали гладкі боковинки, адже тоді десерт матиме більш канонічний вигляд.
Вибір какао та шоколаду. Смак фондана сильно залежить від якості шоколаду та какао. Тож обирайте лише темний шоколад, з вмістом какао-бобів не менше 70%, а також якісне темне какао, воно повинно приємно пахнути шоколадом та мати насичений коричневий колір.
ІНГРЕДІЄНТИ
Чорний шоколад (2 плитки) - 180 г
Вершкове масло (+20 г для змащення форм) - 180 г
Цукор - 150 г
Яйця - 5 шт.
Просіяне пшеничне борошно - 100 г
Темний какао-порошку - 25 г
Дрібка солі
ПРИГОТУВАННЯ
КРОК 1. 180 г шоколаду поламайте на дрібні шматочки та з'єднайте зі 180 г нарізаного кубиками вершкового масла. Поставте суміш у вогнетривкій мисочці на парову баню і розтопіть до однорідного гладкого стану. Постійно помішуйте силіконовою лопаткою, щоб шоколад не перегрівся і не згорнувся.
КРОК 2. 5 яєць та 150 г цукру збийте вінчиком до білого кольору яєць і розчинення цукру.
КРОК 3. Злегка остиглу шоколадну масу введіть до збитих яєць і акуратно перемішайте.
КРОК 4. Додайте 100 г просіяного борошна з дрібкою солі та знову перемішайте до однорідності дуже акуратними рухами. Накрийте масу харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
КРОК 5. Форми для випікання змастіть вершковим маслом (20 г) і посипте какао-порошком (25 г).
КРОК 6. Наповніть форми тістом на 2/3 об'єму і відправте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин. Час може залежати від розміру форм і властивостей духовки, за необхідності можете збільшити його на 1-2 хвилини.
КРОК 7. Готовий фондан повинен залишитися в центрі трохи непропеченим. Дістаньте форми з духовки і дайте їм охолонути буквально 1 хвилину. Якщо лишити його на більший час, він пропечеться повністю і не потече.
Акуратно переверніть фондан на тарілку для подачі. Коли дістанете фондан з форми, трохи присоліть його. Подавайте з морозивом. За бажанням можете прикрасити випічку ягодами.
