Вершкове масло ще ніколи не робило страви гіршими, а особливо це стосується десертів. Воно робить солодощі ще більш ніжними та смачними. Батер тарт саме такий. Спочатку ви кусаєте розсипчасте пісочне тісто, а потім виривається карамельна та насичена в’язка начинка з хрусткими волоськими горіхами.
Що таке батер тарт?
Батер тарт – це невеличкий пиріг з пісочного тіста, наповнений чудовим сиропом, що складається з масла, цукру та яєць. Часто в начинку додають сухофрукти або горіхи. Ці солодкі маленькі «дорогоцінності» виникли в Канаді, а саме у Квебеку, ще в 1600-х роках. Хоч суперечки з приводу того, чи має начинка бути твердою або рідкою, чи класти родзинки або горіхи, коричневий цукор чи кленовий сироп точаться ще й досі, пропонуємо надихнутися канадським святковим настроєм і приготувати батер тарт в Україні.
Поради з приготування батер тарту
Частіше за все пісочне тісто після замішування кладуть в на деякий час в холодильник, аби воно було більш щільним. Для батер тарту це робити не обов’язково. Та якщо ви бачите, що добре розкачати у вас не виходить, загорніть тісто у плівку і сховайте ненадовго в холодильник.
Коли будете готувати начинку, обов’язково перемішуйте її на паровій бані та не вмикайте завеликий вогонь під каструлею. Це допоможе отримати ідеально кремову текстуру і не дасть яйцям зваритися.
Готовим тарталеткам дайте охолонути. Так вони будуть легше вийматися з форм та начинка стабілізується і не розтечеться.
Інгридієнти
Для пісочного тіста:
- 350 г борошна (+ для підпилу)
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 2 жовтки
- 3 ст. л. води
- 100 г розм’якшеного вершкового масла
- дрібка солі
Для начинки:
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 100 г родзинок
- 50 г вершкового масла
- 1 ч. л. екстракту ванілі
- 4 ст. л. вершків 20%
- 50 г подрібнених волоських горіхів
Батер тарт: покровий рецепт
Крок 1
Розігрійте духовку до 180 градусів. Зробіть пісочне тісто. У велику миску висипте 350 г борошна, додайте 100 г розм’якшеного вершкового масла, 1 ст. л. цукрової пудри, 3 ст. л. води та дрібку солі. Відділіть 2 жовтки та додайте у миску. Ретельно перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками до однорідності.
КРОК 2
Трохи присипте робочу поверхню чи дошку борошном, викладіть тісто та спочатку притисніть руками. Потім розкачайте у пласт товщиною приблизно 3 мм.
КРОК 3
Виріжте склянкою 18-20 кружечків з тіста та викладіть у формочки, змащені олією. Ми використовували металеві формочки для кексів діаметром 8 см. Повторно згортайте обрізки і використовуйте, розкачавши тісто ще раз.
КРОК 4
Для начинки вбийте у миску 2 яйця та розмішайте віничком. Додайте 150 г цукру, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 1 ч. л. екстракту ванілі та 4 ст. л. вершків жирністю 20%. Поставте миску на парову баню та безперервно помішуйте протягом 15-20 хвилин. Масло має розтанути й суміш загустіє. Зніміть миску з вогню та вмішайте 50 г подрібнених волоських горіхів. Ложкою викладіть начинку у формочки, щоб вона була на одному рівні з тістом.
КРОК 5
Викладіть всі формочки на деко та поставте у розігріту до 180 градусів духовку випікатися на 15-20 хвилин, до блідо-золотавого кольору. Згодом дайте охолонути.
