Азійські мітболи — це соковиті фрикадельки, які спершу запікаємо, а потім швидко глазуруємо в густому соусі теріякі. У цьому рецепті «робоча пара» імбиру й часнику дає яскравий аромат, а соєвий соус та насіння кунжуту додають глибини.
Інгредієнти
Для мітболів:
- м’ясний фарш — 800 г
- яйця курячі — 1 шт.
- кунжут білий — 2 ст. л.
- соус соєвий — 2 ст. л.
- імбир — 15 г
- зубчики часнику — 2 шт.
- чорний перець — за смаком
Для соусу теріякі:
- соус теріякі — 200 мл
- соус соєвий — 2 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- імбир — 10 г
- зубчики часнику — 1 шт.
Для подачі:
- зелена цибуля — 2 шт.
- кунжут чорний — 1 ч. л.
Приготування
1/9. Розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 200°C (конвекція). Застеліть деко пергаментом.
2/9. Підготуйте фарш. У мисці з’єднайте фарш, яйце, соєвий соус, натерті часник та імбир, насіння кунжуту і перець. Вимішайте ложкою або руками до однорідності приблизно 30–60 секунд, не «перемішуйте» занадто, щоб мітболи не стали щільними.
3/9. Сформуйте мітболи. Змочіть руки водою і сформуйте 22–24 невеликі кульки діаметром ~3 см. Викладіть їх на деко.
4/9. Запікайте. Поставте деко в розігріту духовку на 10–12 хв, доки мітболи схопляться і пустять сік.
5/9. Зберіть соус. У невеликій каструлі змішайте теріякі, соєвий соус, мед, натерті часник та імбир. Поставте на середній вогонь і доведіть до легкого кипіння.
6/9. Уварюйте соус. Готуйте 3–5 хв, помішуйте, доки соус злегка загусне і стане глянцевим. Якщо він дуже густий, додайте 1–2 ст. л. води.
7/9. Глазуруйте мітболи. Перекладіть запечені мітболи в каструлю із соусом. Акуратно перемішайте лопаткою, щоб кожна кулька рівномірно вкрилася глазур’ю. Прогрійте 1–2 хв.
8/9. Перевірте готовність. Одна кулька має бути пружною всередині без недопеченого рожевого фаршу. За наявності термометра скористайтеся ним — внутрішня температура має бути 74°C для курки або 70–72°C для свинини.
9/9. Подавайте. Перекладіть мітболи у миску, посипте зеленою цибулею та кунжутом. Подайте з рисом або локшиною.
Поради. Запікаємо азійські мітболи: запечені фрикадельки зі свинячого або курячого фаршу, а не смажимо — так менше клопоту на плиті й рівномірніша готовність. Соус теріякі швидко уварюємо на плиті до легкого загустіння, потім перемішуємо в ньому м’ясні кульки, щоб утворилася блискуча глазур. На відміну від класичних італійських мітболів у томаті, тут домінують соєві ноти, імбир та легка солодкість меду.
Запікання в духовці впродовж 10 хвилин скорочує кількість жиру на сковороді.
Для більш ніжної текстури вибирайте курячий фарш; для виразнішого смаку — свинячий.
Теріякі зручніше взяти готовий; якщо соус рідкий, уварюйте його 3–5 хв до консистенції, що «покриває ложку».
Подавати азійські мітболи найкраще гарячими з рисом, локшиною або хрумкими овочами стір-фрай; залишки зберігайте у холодильнику до 2 днів.
