Натуральне вершкове масло — це продукт, який часто фальсифікують, додаючи до нього рослинні жири (пальмову або кокосову олію), ароматизатори та консерванти. Оскільки напис «ДСТУ» на упаковці не завжди гарантує якість, варто знати кілька перевірених способів, як відрізнити справжній продукт від маргарину чи спреду.
Перевірка в магазині
На упаковці має бути чітко написано «Масло вершкове». Якщо ви бачите написи «Маселко», «Продукт молоковмісний» або «Спред» — це ознака наявності рослинних жирів.
Справжнє масло складається лише з вершків (або незбираного коров'ячого молока). Жодних рослинних жирів у складі бути не може.
Класичне вершкове масло зазвичай має жирність від 82,5%. Масло з жирністю 72,5% (Селянське) також може бути натуральним, але все, що нижче — це найімовірніше спред.
Справжнє масло з холодильника в магазині має бути дуже твердим. Якщо пачка проминається під пальцем, як пластилін — у складі є рослинні олії.
Читайте також: Яка олія найкорисніша
Домашні тести на натуральність
Якщо ви вже купили продукт, можна провести кілька простих експериментів на кухні.
Тест з окропом
Це один із найшвидших способів:
-
Покладіть шматочок масла у склянку з окропом.
-
Натуральне масло повністю розчиниться, забарвить воду в молочний колір, а на поверхні утворить плівку з молочного жиру.
-
Фальсифікат або розпадеться на дрібні «пластівці», або осяде на дно, не розчиняючись рівномірно.
Заморожування та нарізання
Покладіть масло в морозилку на 2–3 години:
-
Натуральне масло після морозилки неможливо відрізати рівно — воно буде кришитися та розламуватися на шматки.
-
Маргарин/спред навіть після морозилки ріжеться м’яко та рівно, оскільки рослинні жири не застигають так сильно.
Нагрівання на сковорідці
-
Розтопіть шматочок масла на гарячій сковороді.
-
Натуральний продукт буде приємно пахнути молоком і дасть білу піну (білок).
-
Підробка при таненні перетворюється на прозору рідину з хімічним запахом або запахом смаженого насіння, без утворення піни.
Зовнішні ознаки та смак
| Ознака | Натуральне масло | Фальсифікат (Спред) |
| Колір | Світло-жовтий або кремовий. Біле масло — взимку, жовтіше — влітку. | Яскраво-жовтий (через барвники) або чисто білий. |
| Текстура | Однорідна, суха на зрізі. Можливі крихітні крапельки вологи. | Липка, блискуча, тягуча. |
| Смак | Швидко тане в роті, має ніжний вершковий присмак. | Довго тане, залишає сальний наліт на піднебінні та язиці. |
Найкращий спосіб захистити себе від підробки — обирати перевірених великих виробників або купувати фермерське масло у продавців, яким ви довіряєте. Пам’ятайте: справжнє вершкове масло не може бути дешевим, адже для виготовлення 1 кг масла потрібно близько 20–25 літрів молока.
