Як обрати справжній шоколад: поради

Шоколад — це не просто десерт, це справжнє мистецтво. Проте на полицях магазинів часто ми знаходимо солодкі плитки з пальмової олії та цукру.

Ось покроковий гід, як відрізнити справжній благородний продукт від дешевої імітації.

Читаємо склад: правило «золотої трійки»

Справжній шоколад має дуже короткий список інгредієнтів. Чим їх менше, тим краще. Шукайте наступні компоненти:

• какао терте (cocoa mass). Основа шоколаду, подрібнені какао-боби

• какао-масло (cocoa butter). Найдорожчий і найцінніший жир, який відповідає за те, щоб шоколад танув у роті

• цукор. У якісному шоколаді він зазвичай на другому або третьому місці

Якщо замість какао-масла ви бачите «замінник какао-масла», «рослинний жир» або «пальмову олію» — перед вами кондитерська плитка, а не шоколад.

Відсоток какао — про що він говорить?

Цифри на упаковці вказують на загальний вміст какао-продуктів:

• гіркий (чорний): від 70% і вище. Найбільш корисний
• темний: 55–65%. Золота середина
• молочний: 25–40%. Тут також має бути сухе молоко або вершки
• білий: не містить какао-порошку (тому він не коричневий), але обов'язково повинен містити не менше 20% какао-масла

Зовнішній вигляд та текстура

Справжній шоколад можна впізнати за «поведінкою»:

• поверхня має бути гладкою та злегка блискучою. Матова, сіра або тьмяна поверхня може свідчити про неправильне зберігання (хоча «сивина» — це часто просто кристалізація цукру або жиру, що безпечно, але псує текстуру).

• при розламуванні якісний твердий шоколад видає чіткий, дзвінкий хрускіт (snap). Він не повинен гнутися або кришитися, як пластилін.

• справжнє какао-масло починає танути при температурі 32-35°C. Це означає, що шматочок має миттєво почати танути на язиці, але не повинен перетворюватися на калюжу у ваших руках за секунду.

Смак та післясмак

Якісний шоколад має багатогранний смак. Залежно від походження бобів (Еквадор, Мадагаскар, Гана), ви можете відчути нотки фруктів, горіхів, тютюну або квітів.

Післясмак має бути тривалим і приємним.

Якщо ви відчуваєте «сальний» наліт на піднебінні або надмірну приторність — це ознака дешевих жирів та забагато цукру.

Чек-лист перед покупкою:

Уникайте плиток, де у складі вказано «какао-порошок» замість «какао тертого». Порошок — це макуха, що залишається після вичавлювання цінної олії, тому смак такого шоколаду буде набагато біднішим.