Одна з найголовніших страв на Великодньому столі - м'ясо. Готують його за найрізноманітнішими сучасними рецептами. Та є і такі люди, які роблять це згідно з традиціями і за рецептами, які перейшли до них від покоління до покоління. Як готують м'ясо на Великдень рівняни, розкаже Ірина Жуковська.
Великодні традиції — це не лише освячення та розговіння, а ціла низка дійств, які передують святу та символізують його завершення. У традиційному українському суспільстві на Великдень жодна домівка не обходиться без смачного м’яса. До його вибору господині підходять дуже ретельно, якщо немає домашнього, ідуть на ринок і обирають найкраще за кольором, товщиною, та наявністю на ньому сала. Частіше за все надають перевагу шинці, або карковині. Також популярною серед рівнян є полядвиця - м'ясо, що отримується з спинної частини туші. Печуть її за найрізноманітнішими рецептами. Господиня Наталія Павелко пече м'ясо, за рецептом бабусі.
Для початку, потрібно натерти часник. На полядвицю вистачить однієї головки. Далі Наталія натирає м'ясо сіллю та перцем. Робить надрізи і кладе у середину кусочки часнику, а зверху натирає його уже подрібненим. Наступний етап - тісто.
В давнину, жінки місили тісто і загортали у нього м'ясо, для того, аби воно рівномірно пропеклось, але залишилось соковитим усередині, завдяки рум'яній «борошняній обгортці». Наталя робить так і до нині. Загорнувши м'ясо у тісто ставить у піч і випікає протягом 2 годин.
У кожних традиційних рецептах закладена частинка наших предків. І навіть коли з'являється альтернатива, яка полегшує роботу, Наталя її не використовує. Інакше, зникне згадка про її дитинство. М'ясо, приготоване з любов'ю і традиціями смакує по іншому, по особливому.
