Мацик стане кулінарною спадщиною Рівненщини. Нещодавно Вараська громада запропонувала внести цей делікатес до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Нині готують документи для внесення сиров’яленого продукту в обласний перелік, а згодом планують подати й до Національного реєстру.
Мацик - відомий у всьому світі, а його батьківщина - рівненське Полісся. Страва родом із кінця 19 століття. І готувалась здебільшого раз у рік, коли в родині кололи порося, а м'ясо не було де заморозити чи зберігати. Тому господині начиняли шлунок або сечовий міхур свині великою кількістю м'яса, підв'язували його на горищі та висушували, аби згодом готову страву можна було споживати. Нині ж мацик є справжнім делікатесом та відомий у всьому світі. І готують його чи не на кожне свято.
У селі Мульчиці Вараської громади каврук, відомий рівнянам як мацик, готують за рецептом предків. Як розповідає Марія Конда, на каврук у сечовому міхурі йде приблизно три - чотири кілограми м'яса. Його подрібнюють і додають спеції та сіль.
Опісля того, як м'ясо засолили, господині вичищають та обробляють сечовий міхур.
Марія Конда додає: розмір мацика залежить від розміру сечового міхура поросяти. Його потрібно наповнювати м'ясом доти, доки він не стане твердим. Втім потрібно пам'ятати, що сечовий міхур не повинен порватись. Опісля того, як його повністю заповнили, господині закривають отвір, через який просовували м'ясо, просоленою шкірочкою та зшивають його.
Для того, аби каврук був повністю готовий, йому потрібно настоюватись кілька місяців. Втім поласувати смачним Поліським мациком можна не лише на півночі Рівненщини. Анастасія Балдич родом із Рокитного. Жінка вирішила, що таку страву як мацик потрібно популяризувати у всьому світі, тому активно почала займатись його виготовленням і у Рівному.
До слова, Анастасія готує мацик за рецептом свого свекра. Каже: про таку страву як мацик має знати увесь світ, тому активно займається його популяризацією.
Такої ж думки і директорка Рівненського обласного центру народної творчості Ірина Баковецька-Рачковська. З її слів, Рівненщина повина офіційно стати столицею створення мацика.
Нещодавно Вараська громада запропонувала внести мацик до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Нині готують документи для внесення сиров’яленого продукту в обласний перелік, а згодом планують подати й до Національного реєстру.
