Вийде у всіх з першого разу: рецепт пухких та смачних сінабонів

Хто хоч раз куштував легендарні сінабони, той назавжди запам'ятав цей аромат кориці, м'яке здобне тісто та ніжну вершкову глазур, яка тане у роті. Приготувати їх удома простіше, ніж здається. Головне — дотримуватися пропорцій та знати кілька фірмових секретів, завдяки яким булочки вийдуть соковитими, суперм'якими та не зачерствіють навіть наступного дня.

Інгредієнти

Для здобного тіста:

• Молоко (тепле, близько 36–38 °C) — 200 мл
• Дріжджі сухі — 7 г (або 21 г свіжих пресованих)
• Цукор — 80 г
• Яйця курячі (кімнатної температури) — 2 шт.
• Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче) — 80 г
• Борошно пшеничне — 500–550 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)

Для запашної начинки:

• Вершкове масло (дуже м'яке, кімнатної температури) — 80 г
• Цукор (краще коричневий тростинний — він додає карамельного відтінку) — 130–150 г
• Мелена кориця — 2–2,5 ст. л.

Секретний інгредієнт (для суперсоковитості):

• Вершки 20–33% (теплі) — 80–100 мл

Для вершкового крему (глазурі):

• Крем-сир (Філадельфія, Маскарпоне або аналог) — 150–180 г
• Вершкове масло (м'яке) — 50 г
• Цукрова пудра — 100–120 г
• Ванільний екстракт або ванілін — за смаком

Приготування

1. У тепле молоко додайте 1 столову ложку цукру та сухі дріжджі. Перемішайте й залиште у теплому місці на 10–15 хвилин. На поверхні має з'явитися пухка дріжджова «шапочка».
    
2.  У великій мисці збийте вінчиком яйця з цукром, що лишився, сіллю, ванільним цукрою та розтопленим вершковим маслом. Влийте підійшла опару в яєчну суміш і перемішайте.
    
3. Поступово, невеликими порціями, просіюйте борошно. Замісіть м'яке, еластичне тісто. Вона може злегка липнути до рук — не забивайте його надлишком борошна, краще трохи змастіть руки рослинною олією під час замішування.
    
4. Сформуйте з тіста кулю, перекладіть у змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою чи рушником і поставте в тепле місце на 1,5–2 години (тісто має збільшитися у 2–2,5 раза).
5. У окремій піалі змішайте цукор із меленою корицею.
    
6. Тісто, що підійшло, обережно обімніть і розкачайте на припорошеному борошном столі у великий прямокутник орієнтовно 40×50 см і товщиною близько 5–7 мм.
    
7. Рівномірно змастіть усю поверхню тіста м'яким вершковим маслом (залишивши чистими лише 1–2 см із одного довгого краю, щоб рулет добре склеївся).
    
8. Щедро та рівномірно засипте масло сумішшю цукру й кориці. Злегка пройдіть розкачувачем або притисніть начинку долонями, щоб вона «впресувалася» в масло.
    
9. Щільно згорніть тісто у рулет по довгій стороні. Наріжте рулет на 12 однакових шматочків (завтовшки приблизно 3,5–4 см). Нарізайте сінабони за допомогою звичайної швейної нитки або зубної нитки без ароматизаторів (протягніть її під рулетом, перехрестіть кінці зверху та різко потягніть) — так краї залишаться ідеально круглими та не зімнуться, як від ножа.
    
10. Викладіть булочки у форму для випікання (змащену маслом або вистелену пергаментом) на невеликій відстані одна від одної (близько 1,5–2 см).
     
11. Накрийте рушником і залиште підходити в теплі ще на 20–30 хвилин.
     
12. Безпосередньо перед відправленням у духовку полийте проміжки між булочками та самі сінабони теплими вершками (80–100 мл). Під час випікання вершки змішаються з начинкою і створять той самий карамельно-вершковий соус на дні форми.
     
13. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці протягом 22–25 хвилин до легкого золотавого кольору. Головне — не пересушити!
     
14. Поки булочки печуться, збийте міксером м'який крем-сир, м'яке вершкове масло, цукрову пудру та ваніль до однорідної кремової консистенції.
     
15. Одразу після виймання гарячих сінабонів з духовки щедро змастіть їх вершковим кремом. На гарячих булочках крем трохи розтане, просочивши кожен шар тіста.

Головні секрети ідеальних сінабонів

• Усі продукти (яйця, молоко, масло, крем-сир) обов'язково мають бути кімнатної температури чи теплими. Дріжджі не люблять температурних контрастів.

• Використовуйте свіжу та ароматну корицю. Якщо є можливість, додайте коричневий цукор — він тане при випіканні разом із маслом і створює правильну тягучу текстуру начинки.

• Ніколи не випікайте сінабони до темно-коричневої скоринки. Як тільки вони злегка підзолоталися, а серединка пропеклася — виймайте. Вони мають залишатися м'якими.

Читайте також: Торт без випікання за 15 хвилин: покроковий рецепт приготування