Різдвяний калач — автентична випічка, що має особливе значення для української культури. По-перше, це обрядова страва. По-друге, у ній зашифровані певні сенси. Калач зазвичай має форму кола або замкненого обруча, що символізує нескінченність, єдність роду, а також сонце як знак нового життя. В українській традиції калач вважається символом родинного добробуту та щедрого врожаю.
Яке тісто на калач потрібно
Калач готується з дріжджового тіста, тому важливо правильно активувати дріжджі. У цьому рецепті використовуємо не тільки молоко, а ще й сироватку. Обидві рідини спочатку нагріваємо, а потім охолоджуємо до температури 36-37 градусів. Якщо рідина буде надто гарячою, дріжджі просто загинуть, а якщо холодною, вони просто не спрацюють і тісто не підійде так, як потрібно.
Як подавати калач
Часто калач виглядає як кільце із заплетених джгутів тіста. Саме таким чином цю випічку готував я. Інколи в центр калача під час подачі вставляли свічку, що підкреслювало його обрядовий характер. Подекуди тісто декорують вузькими стрічками, косами чи іншими візерунками, що символізують природу, добробут і священні традиції. Ця страва має займати чинне місце на святковому столі поруч з кутею. Інколи калач викладають на підвіконня або стіл як частину символічного вшанування предків. А також ним пригощають колядників, тож можете в цьому році вчинити так само, якщо до вас навідаються із колядками.
Інгредієнти
- 150 мл молока
- 150 мл сироватки 0,09% жиру
- 15 г пресованих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст. л. борошна для опари (з загальної маси борошна)
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. олії
- 35 г масла
- 530 г борошна
- 1 жовток для змащування
Крок 1. Закипʼятіть 150 мл молока та 150 мл сироватки, змішайте та охолодіть до 36-37 градусів. У миску викладіть 15 г пресованих живих дріжджів і 1 ч. л. цукру, влийте молоко та сироватку, додайте 1 ст. л. борошна з загальної маси борошна (530 г) та перемішайте. Дайте опарі підійти 30 хвилин.
Крок 2. Додайте в опару яйце, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. олії та 35 г розтопленого масла.
Крок 3. Всипте решту борошна та замісіть однорідне тісто. Борошна може піти трохи більше (десь на 1-2 ст. л.), все залежить від вологості борошна. Вимішуйте тісто близько 5 хвилин, потім накрийте рушником і дайте підійти 1 годину. Воно має вирости в 3-4 рази.
Крок 4. Викладіть готове тісто на стіл і розділіть на 2 частини. Розкачайте їх у джгути довжиною близько 70 см (довгі ковбаски).
Крок 5. Закрутіть обидва джгути разом у косу.
Крок 6. Зʼєднайте кінці коси, щоб вийшло коло, перекладіть калач на застелену пергаментом круглу залізну форму діаметром 27 см та дайте підійти ще 15-20 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 7. Змастіть калач жовтком і випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах.
Читайте також: Що готують на традиційний Святвечір: меню з 12 страв
