Великдень — це не лише світле свято та час для духовної радості, але й прекрасна нагода зібрати всю родину за великим святковим столом. Після тривалого посту серце кожної господині прагне здивувати рідних чимось особливим. І якщо паска та крашанки — це незмінна класика, то святкові закуски — це ідеальне поле для кулінарних експериментів.
Щоб ваш стіл виглядав яскраво, а гості залишилися ситими та задоволеними, ми підготували добірку простих, але неймовірно смачних закусок — від звичних нам канапок у новому виконанні до оригінальних порційних смаколиків.
Картопляні корзинки з салатом
Інгредієнти:
- Картопля — 6–7 шт
- Борошно
- Листя салату
- Перепелині яйця
Для салату:
- Копчене куряче філе
- Консервована кукурудза
- Мариновані шампіньйони
- Твердий сир
- Майонез
Приготування
- Картоплю натираємо на терці для корейської моркви, добре віджимаємо від зайвої рідини та обкачуємо в борошні.
- Сито занурюємо в гарячу олію, потім викладаємо картоплю, формуючи корзинку.
- Смажимо до золотистої скоринки.
- Для салату змішуємо всі інгредієнти та заправляємо майонезом.
- У готові корзинки викладаємо листя салату, додаємо начинку і зверху прикрашаємо перепелиним яйцем.
Рулетики із кабачка
Інгредієнти:
- 1 середній кабачок
- 3 яйця
- Борошно
- Панірувальні сухарі
- Помідор
- Листя салату або мікрогрін
Для соусу:
- Майонез
- Часник
- Кріп
Приготування
1. Кабачок добре помийте та обсушіть рушником. Зріжте хвостики з обох боків. Наріжте його вздовж на тонкі слайси (пластини) завтовшки приблизно 3–4 мм. Найзручніше це робити за допомогою овочечистки-слайсера або гострого широкого ножа.
2. Злегка присоліть кожен слайс і залиште на 10 хвилин, щоб вони пустили сік і стали більш еластичними. Потім промокніть їх паперовим рушником від зайвої вологи.
3. Підготуйте три тарілки для панірування:
- Звичайне пшеничне борошно.
- Яйця, збиті виделкою з дрібкою солі та чорного перцю.
- панірувальні сухарі.
4. Розігрійте пательню з достатньою кількістю олії на середньому вогні. Кожен слайс кабачка обваляйте спочатку в борошні, потім занурте в яйце, і наприкінці добре обваляйте в сухарях.
5. Обсмажуйте на пательні по 2–3 хвилини з кожного боку до красивої золотистої скоринки.
6. Готові слайси обов'язково викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і дайте їм трохи охолонути (інакше майонез попливе).
7. У невеликій піалі змішайте майонез. Додайте туди пропущений через прес або дрібно натертий часник (кількість регулюйте за смаком, зазвичай вистачає 1–2 зубчиків). Кріп дрібно наріжте та додайте до соусу. Все ретельно перемішайте.
8. Помідор помийте та наріжте невеликими брусочками або тоненькими скибочками. Візьміть один обсмажений слайс кабачка, змастіть його тонким шаром часникового соусу.
9. На один край викладіть шматочок помідора та гілочку зеленого салату (або дрібку мікрогріну), так щоб краї зелені та помідора трохи визирали за межі кабачка.
10. Обережно загорніть кабачок у щільний рулетик, починаючи з того краю, де лежить начинка. Якщо рулетики розкручуються (через хрустку скоринку), їх можна зафіксувати красивими бамбуковими шпажками або звичайними зубочистками.
Читайте також: Глазур на паску, яка не липне і не кришиться: 5 рецептів
Закуска із готового листкового тіста
Інгредієнти:
- Листкове тісто (бездріжджове) — 2 пласти
- Слабосолона червона риба (лосось, сьомга або форель) — 200 г
- Свіжий огірок — 200 г
- Кисломолочний крем-сир (творожний) — 2 ст. л.
- Кріп — невеликий пучок
- Яйце (для змащування) — 1 шт.
- Кунжут — для посипання
Приготування:
- Листкове тісто попередньо розморозьте при кімнатній температурі. Розкачувати його не потрібно. За допомогою звичайного фужера, склянки або спеціальної вирубки виріжте з тіста невеликі кружечки.
- Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. Змастіть кожне коло збитим яйцем (для красивого блиску) та посипте кунжутом.
- Відправляйте у розігріту до 180°C духовку приблизно на 10–15 хвилин. Тісто має добре піднятися та стати золотавим. Дістаньте заготовки з духовки та обов'язково дайте їм повністю охолонути.
- Червону рибу та свіжий огірок наріжте однаковим дрібним кубиком. Кріп дрібно покришіть. У глибокій мисці об'єднайте рибу, огірок, зелень та крем-сир. Добре все перемішайте до однорідної маси.
- Охолоджені «булочки» з листкового тіста обережно надріжте вздовж навпіл, але не до кінця (щоб вийшла схожа на мушлю кишенька). Або просто розділіть на дві частини.
- Усередину кожної заготовки покладіть щедру порцію рибної начинки та акуратно прикрийте верхньою половинкою тіста.
Порада! Щоб огірок не пустив забагато соку і закуска не розмокла, начинку краще змішувати прямо перед тим, як викладати її в тісто.
Закуска із рисового паперу
Інгредієнти:
- Рисовий папір — 1 упаковка
- Рослинна олія — для обсмажування
- Крабові палички — 250 г
- Болгарський перець — 1 шт.
- Твердий сир — 100 г
- Часник — 1 зубчик
- Кріп — невеликий пучок
- Майонез — 1 ст. л.
Приготування
-
Рисовий папір акуратно розпакуйте. Підготуйте пательню з достатньою кількістю олії. Розігрійте пательню на сильному вогні. Олія має бути дуже гарячою.
-
Опускайте кожен лист рисового паперу в гарячу олію на кілька секунд. Він миттєво почне міняти колір на білий і збільшуватися в розмірі. Швидко вийміть хрустку основу і викладіть її на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Дайте основі повністю охолонути.
-
Крабові палички наріжте невеликими брусочками або дрібно покришіть.
-
Болгарський перець помийте, видаліть насіння та наріжте маленькими кубиками.
-
Твердий сир натріть на середній терці.
-
Кріп дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес або дрібно натертий.
-
У глибокій мисці об'єднайте крабові палички, болгарський перець, сир, зелень, часник та майонез. Все ретельно перемішайте до однорідної маси.
-
Візьміть охололу хрустку основу з рисового паперу. На один край викладіть щедру порцію начинки. Обережно загорніть рисовий папір у щільний рулетик, починаючи з того краю, де лежить начинка. Намагайтеся закрити торці, щоб начинка не витікала.
-
Викладіть готові рулетики на святкову тарілку. Можна прикрасити гілочками кропу або зернами граната для яскравішого вигляду.
Порада! Щоб рисовий папір був еластичнішим і легше загортався, можна злегка збризнути його водою перед смаженням.
Читайте також: Сирна паска з родзинками та горіхами: класичний рецепт до Великодня
Сирні кульки
Інгредієнти:
- Крабові палички - 250 грам
- Плавлений сирок - 2 шт
- Яйця - 2-3 шт
- Часник
- Майонез
- Для обсипки можна взяти кріп, насіння льону і натерту крабову паличку, подавати з крекером або з сухариками.
Приготування
1. Яйця відваріть круто (9–10 хвилин після закипання), охолодіть у холодній воді та очистьте.
2. Щоб плавлений сирок було легше натирати, покладіть його в морозилку на 15–20 хвилин.
3. Якщо вони заморожені — розморозьте. Більшу частину (приблизно 200 г) використаємо для основи, а 2–3 штучки залиште для обсипки.
4. Натріть на дрібній тертці: яйця, плавлені сирки та основну частину крабових паличок. Крабові палички можна також дуже дрібно посікти ножем для цікавішої текстури.
5. Пропустіть 1–2 зубчики через прес (залежно від того, наскільки гострі закуски ви любите). Додайте 1.5–2 столові ложки майонезу. Не кладіть забагато відразу — маса має стати пластичною, як м'який пластилін, щоб з неї було зручно ліпити кульки, але вона не повинна «пливти». Ретельно вимішайте масу до однорідності. За бажанням можна трохи поперчити.
6. Підготуйте три невеликі тарілки для обсипки:
- дрібно нарізаний кріп
- насіння льону
- натерті на дрібній тертці крабові палички (ті, що ми залишали)
7. Змочіть руки водою, беріть приблизно по одній чайній ложці маси та скочуйте в акуратні кульки розміром з волоський горіх. По черзі обвалюйте кульки у різних посипках, щоб тарілка виглядала контрастно.
8. Викладіть готові кульки на велике пласке блюдо. Можна відразу покласти кожну кульку на солоний крекер — це ідеальний порційний варіант, який зручно брати руками.
9. Перед подачею поставте закуску в холодильник на 20–30 хвилин. Так вони краще триматимуть форму, а смаки об'єднаються. Смачного!
