У переддень Світлого Воскресіння Христового багато українців печуть паски і будинки наповнюються ароматами свіжоспеченого великоднього хліба. Чи не кожен має свій власний рецепт. Але не варто відмовлятися від інших варіантів, вважає український кухар Євген Клопотенко.
Кухар пропонує випекти до Великодня паску а-ля панетоне на основі дріжджового тіста. Вона проста в приготуванні й завжди чудово виходить, якщо дотримуватися інструкцій. У рецепті ми пропонуємо класичний варіант панетоне з родзинками, але можна експериментувати та використати сушену курагу чи інжир.
На 2-3 невеликі паски вам знадобиться:
Для тіста:
- 600 г борошна
- 1 пакет дріжджів сухих (мій пакетик був розрахований на 500 г борошна)
- 150 г цукру
- 120 мл натурального йогурту
- 220 мл теплої води
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л. маку
- 2 шт. жовтка (+1 для змащування паски)
- 100 г родзинок
- 10 г цукру ванільного
- 1 ст. л. молока
- 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)
- 1/2 ч. л. солі
Для глазурі:
- 100 г цукрової пудри
- 1-2 ст. л. лимонного соку
- Вершкове масло, яйця та йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. 1 пакетик дріжджів змішайте з 220 мл води (приблизно 38 градусів), 10 г ванільного цукру й 75 г звичайного цукру. Накрийте рушником, поставте в тепле місце на 20 хвилин.
- Потім в мисці змішайте 2 яєчних жовтки з 75 г цукру, 120 мл йогурту, 50 г м’якого вершкового масла і 1/2 ч. л. солі. До цієї суміші додайте 1 ст.л. натерту апельсинову цедру і 1 ст.л. маку. Перемішайте віничком або лопаткою до однорідності.
- До цієї суміші додайте дріжджі, які вже підійшли і акуратно перемішайте, додаючи борошно невеликими порціями. Ви можете робити це вручну або використовувати кухонний комбайн з насадкою для замішування тіста.
- Візьміть велику миску, змастіть рафінованим маслом, викладіть у неї готове тісто та відправте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має значно збільшитися в розмірах.
- 100 г родзинок змішайте з цукровою пудрою, потім обімніть тісто, додаючи в нього родзинки.
- Тепер форми для паннетоне можна заповнювати тістом на третину. Знову накрийте майбутні паннетоне рушником і відправте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має піднятися до країв.
- Змішайте 1 жовток з 1 ст.л. молока і цією сумішшю змастіть верхівки паннетоне.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, включіть режим верхнього та нижнього підігріву. Випікайте протягом 30-45 хвилин.
- Дістаньте паннетоне з духовки і дайте повністю охолонути, а поки зробіть глазур: змішайте 100 г цукрової пудри, 1-2 ст.л. лимонного соку. Зверху можете прикрасити апельсиновими порізаними тонко корками, а взагалі – декор на ваш смак.
