Шукаєте ідеальний тортик до недільної кави чи на святковий стіл? Зверніть увагу на легендарний пляцок «Пані Валевська». Це витончене поєднання пісочного тіста, варення, хрусткого безе з горіхами та найніжнішого крему «Пломбір».
Пляцок — це справжня симфонія текстур. Він виходить великим, ситним і неймовірно красивим у розрізі. Десерт названий на честь коханої Наполеона Бонапарта — Марії Валевської, і його смак справді вартий імператорів.
ІНГРЕДІЄНТИ форма 30х40 см:
Тісто:
- масло - 200 г
- жовтки - 4 шт.
- сметана - 50 г (будь-яка жирність)
- цукор - 100 г
- борошно - 360 г
- розпушувач - 1,5 ч.л.
Білкова маса:
- білки - 4 шт.
- цукор - 180 г
- ван.цукор - 1 п.
- крохмаль - 30 г
- горіхи - 100 г
- варення - 300 г
Крем "Пломбір":
- яйця - 2 шт.
- цукор - 130 г
- ван.цукор - 1 п.
- крохмаль - 40 г
- молоко - 0,5 л
- масло - 200 г
- коньяк - 1 ст. л.
Для форми 25х35 розділяємо тісто на 2 ч. і печемо 2 коржі
Приготування
1. Об'єднуємо сметану із жовтками, масломта цукром. Як тільки бачимо, що маса стала однорідною, припиняємо збивати. Додаємо просіяне борошно, також додаємо розпушувач і замішуємо тісто. В результаті виходить м'яке еластичне тісто.
2. Тісто розкачуємо одразу на пергаменті, на якому випікатимете. Для зручності зверху кладіть другу частину пергаменту і таким чином розкачуйте тісто, не використовуючи зайве борошна.
3. Забираємо верхній пергамент і перекладаємо тісто в форму разом з нижнім пергаментом. Формуємо невеличкі бортики — буквально 0, 5 см, щоб під час випікання не витікало варення. Цього тіста якраз вистачає на стандартну форму від духовки.
4. Далі тісто щедро змащуємо варенням. В ідеалі краще брати варення з чорної або червоної смородини. Може підійти також яблучне або будь-яке інше варення з кислинкою. І тепер відправляємо тісто разом із варенням в холодильник на кілька хвилин, а тим часом готуємо білковумасу.
5. Білки збиваємо в піну. Додаємо цукор, також ванільний цукор і продовжуємо збивати до утворення стійкої густої маси. Важливо дуже добре збити білки, маса має бути повністю стійкою, триматися і не стікати із вінчиків. Коли білки вже повністю збились, додаємо сюди кукурудзяний крохмаль і перемішуємо на низьких обертах міксера.
6. Білкову масу викладаємо на тісто з варенням і рівномірно розподіляємо. Зверху посипаємо подрібненими горіхами. В оригіналі цей рецепт із мигдальнимипластівцями, але варіант з грецькими горіхами ще смачніший.
7. Випікаємо цей корж при температурі 160 градусів приблизно 1-1,1 год. В результаті білкова маса має добре підсушитися і стати твердою. Коли корж охолоне, розрізаємо його на дві рівних частини.
8. Для крему у сотейнику з'єднуємо яйця, а також цукор і ванільний цукор. Перемішуємо, щоб все з'єдналося. Додаємо сюди кукурудзяний крохмаль. Добре розтираємо, щоб не було грудочок. Вливаємо сюди молоко і перемішуємо все. В результаті утворюється однорідна суміш.
9. Відправляємо суміш підігріватися на невеликому вогні, постійно помішуючи. Маса нагрівається і починає густішати. Як тільки вона починає кипіти, забираємо з плити. Накриваємо харчовою плівкою в контакт і охолоджуємо до кімнатної температури.
10. Далі м'яке масло збиваємо до посвітління і додаємо сюди поступово масу, яку щойно готували. Важливо, щоб заварена маса і масло були однакової кімнатної температури. Наприкінці додаємо 1 столову ложку будь-якого міцного алкоголю (в нашому випадку це коньяк).
11. На один корж викладаємо одразу весь крем. І зверху кладемо другий корж горіхами догори. Відправляємо пляцок в холодильник настоятися щонайменше на 6 годин.
Читайте також: Лінивий «Київський» торт: рецепт, який завжди виходить
