Про шарлотку із яблук чули, мабуть, усі. Радимо приготувати шарлотку із малини — смакуватиме вона не гірше.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Яку малину обрати
Для цієї випічки використовують свіжу малину, яку ні в якому разі не можна мити. Важливо, щоб кожна ягідка була цілою та сухою, бо зайва рідина бісквітному тісту не потрібна. Не рекомендують брати для цієї шарлотки заморожену малину чи інші заморожені ягоди. Але якщо маєте тільки такі, обовʼязково злийте усю зайву рідину, а сам продукт змішайте з кукурудзяним крохмалем.
Поради з приготування шарлотки з малини
Бісквітне тісто готується з яєць кімнатної температури — так яйця збиваються краще, а текстура самого тіста стає більш повітряною. Використовуйте просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Просіювання насичує його киснем і робить тісто більш ніжним. Хоча класична шарлотка часто готується без розпушувача, невелика його кількість може додати тісту легкості. Тож не бійтесь експериментувати!
Також хочу зазначити, що ви можете використовувати різні форми для випікання. Я обрав круглу форму для кексу з діркою посередині діаметром 20 см. Головне, щоб форма була металевою, завдяки чому тісто буде пропікатися рівномірно.
Як приготувати шарлотку з малини
Інгредієнти
- 6 яєць
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- ⅓ ч. л. солі
- 200 г борошна
- 10 г масла (або 1 ст. л. олії) для змащування форми
- борошно для присипки форми
- 250 г свіжої малини
Крок 1. Збийте 6 яєць, додавши 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та ⅓ ч. л. солі.
Крок 2. Поступово вводьте у яєчну суміш 200 г борошна, перемішуючи тісто силіконовою лопаткою хвилеподібними рухами.
Крок 3. Форму для випікання змастіть 10 г масла або 1 ст. л. олії, присипте борошном, щоб вийшла французька сорочка.
Крок 4. Викладіть тісто у форму, а зверху розподіліть 250 г малини.
Крок 5. Випікайте шарлотку протягом 40 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці.
Крок 6. Перед подачею за бажанням присипте випічку 1 ст. л. цукровою пудри.
