Солона карамель – це маленьке кулінарне диво, яке поєднує солодкість цукру й легку пікантність морської солі. Вона чудово доповнює морозиво, млинці, вафлі, чізкейк, тістечка або навіть каву. Приготувати її вдома набагато простіше, ніж здається.
Інгредієнти (приблизно 250 мл начинки):
- Цукор – 200 г
- Вершки 33% – 100 мл
- Вершкове масло – 60 г
- Сіль – ½ ч. л.
- Вода – 2 ст. л.
Приготування:
- Карамелізація цукру. У сотейнику з товстим дном змішайте цукор і воду. Нагрівайте на середньому вогні, не перемішуючи, поки цукор не розчиниться та не набуде янтарного кольору. Можна злегка похитувати сотейник, щоб карамель прогрівалася рівномірно.
- Додавання вершків. Акуратно й тонкою цівкою влийте гарячі вершки, постійно помішуючи. Будьте обережні: маса сильно шипітиме.
- Вершковий акцент. Додайте масло, розмішуйте до повного розчинення та гладкої консистенції.
- Солоний штрих. Зніміть з вогню й одразу всипте сіль. Перемішайте.
- Охолодження. Перелийте карамель у банку й дайте охолонути до кімнатної температури. Соус загусне, але залишиться тягучим.
Поради:
- Для м’якшого смаку використовуйте коричневий цукор – він додасть легкі карамельні нотки з відтінком тростини.
- Якщо хочете густішу карамель, трохи зменште кількість вершків.
- Соус можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Перед використанням достатньо злегка підігріти його на водяній бані або в мікрохвильовці.
Солона карамель – це універсальна солодка «паличка-виручалочка», яка перетворює будь-який десерт на ресторанний шедевр.
